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如何打發奶油=奶油打發全過程的做法步驟圖

作者:君之烘焙  時間:2020-12-07
【導讀】用料 電動打蛋器 1個 植脂奶油 適量 如何打發奶油=奶油打發全過程的做法 ◇電動打蛋器分為7個擋, 1-3為低速檔,4-5為中速檔,6-7為高速檔。 ◇首先向器皿中倒入適量奶油,使用電動...
如何打發奶油=奶油打發全過程的做法

用料  

電動打蛋器 1個
植脂奶油 適量

如何打發奶油=奶油打發全過程的做法  

◇電動打蛋器分為7個擋,
1-3為低速檔,4-5為中速檔,6-7為高速檔。

◇首先向器皿中倒入適量奶油,使用電動打蛋器中低速打發1分鐘左右,直至出現明顯大氣泡。【如圖,我買的這種,不用加砂糖可以看上面有配料說明,含白砂糖】

如何打發奶油=奶油打發全過程的做法 步驟2

◇將打蛋器調至高速檔位,繼續打發4-5分鐘。此過程是為了讓奶油與空氣進行充分接觸,過程中會發現奶油迅速膨脹。質地越來越細膩,直至出現花紋。

◇出現花紋后,將檔位降為低速擋,最后打發30秒左右,將奶油里的空氣逐漸排出。

◇最后提尖定型,打發好的奶油應不會晃動。

如何打發奶油=奶油打發全過程的做法 步驟5

◇如圖,倒扣不動

如何打發奶油=奶油打發全過程的做法 步驟6

◇還有一種:如果是動物淡奶油或植物淡奶油,需要添加白砂糖。比例奶油 糖 100:10---100:8之間。分三次添加打發,第一次打發成濃郁,第二次打發蛋頭能提起來奶油,第三次打能固定小尖尖不變形。
【如圖,我買的這種,要加糖】

如何打發奶油=奶油打發全過程的做法 步驟7

◇第三種是 植脂淡奶油預拌粉,100g+200毫升冰牛奶,慢打發1分鐘,轉高速打發5-7分鐘【不用加砂糖,得加奶】

如何打發奶油=奶油打發全過程的做法 步驟8

◇完成!

如何打發奶油=奶油打發全過程的做法 步驟9

◇還有一種奶油,是噴射性奶油,我還沒有入手,用過后會補充說明。【貌似是用來裝飾表面】

小貼士

我這個量是倒了400ml的奶油,打發好能涂抹一個8寸戚風夾層蛋糕,還有剩余。所以小伙伴可以少倒點,多次打發。浪費多的,也吃不完。

以上介紹的分別是三種奶油打發方法。

買奶油時也不懂,所以都有入手。經過比較最喜歡第一種,不加糖不加奶,簡單粗暴適合我

1-【打蛋頭包住袋子先在冰箱里冷凍或冷藏2小時,打奶油效果更佳】

2-注意一點,打蛋頭和盆子必須無水無油

3-奶油最好浸過打蛋頭,打發為佳。

4-必須低溫低溫!!!奶油倒盆里可放冰箱冷凍1-2分鐘。

5-可以找個大一點的盆子【能放下打奶油的盆子】,放些冰水冰塊,或是直接加水冷藏幾個小時,用打奶油的盆子坐冰打更好,裱花的時候也不會因為手慢化掉!

這個做奶油水果蛋糕教程 https://www.xiachufang.com/recipe/104004129/

這個做戚風紙杯蛋糕教程 https://www.xiachufang.com/recipe/103972621/

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