君之烘焙食譜大全|陽光烘站

保存到桌面
你的位置 :主頁 > 烘焙食譜 > 餅干 > 正文

消耗蛋白:奶香脆脆蛋白餅干的做法步驟圖

作者:君之烘焙  時間:2021-11-21
【導讀】消耗蛋白的第二波 做法類似蛋白糖和溶豆 口感會更清脆 保存時間較長 1. 成品較甜 請根據自己能接受的程度調整糖量 2. 蛋白要打發至硬性有光澤的狀態 打發的不到位或者過度變渣都會...
消耗蛋白:奶香脆脆蛋白餅干的做法

消耗蛋白的第二波
做法類似蛋白糖和溶豆
口感會更清脆
保存時間較長

1. 成品較甜
請根據自己能接受的程度調整糖量

2. 蛋白要打發至硬性有光澤的狀態
打發的不到位或者過度變渣都會影響成品

3. 加入奶粉要翻拌,注意手法,避免消泡

4.出爐徹底放涼后才會變脆


如果 分離蛋清 打發蛋白 都不會的話
請繞行至手指餅干或者溶豆開始做!!

用料  

蛋白 70克
糖粉 80克
玉米淀粉 20克
奶粉 50克
2克
檸檬汁 3、4滴

消耗蛋白:奶香脆脆蛋白餅干的做法  

  1. ◇蛋白倒入盆中,
    滴幾滴檸檬汁
    接著分三次加入糖粉進行蛋白的打發

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白餅干的做法 步驟1
  2. ◇打發至魚眼狀大泡泡狀態,
    加入1/3的糖粉

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白餅干的做法 步驟2
  3. ◇打發至泡泡變細膩狀態,
    第二次加入糖粉

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白餅干的做法 步驟3
  4. ◇繼續打發至變白出現紋路時,
    加入剩余的糖粉
    繼續打發到硬性狀態

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白餅干的做法 步驟4
  5. ◇打發好的狀態如圖
    直挺挺的小尖尖
    但是細膩有光澤的狀態

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白餅干的做法 步驟5
  6. ◇篩入粉類

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白餅干的做法 步驟6
  7. ◇用刮刀翻拌至無干粉狀態即可

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白餅干的做法 步驟7
  8. ◇倒入裱花袋
    可以用自己喜歡的花嘴

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白餅干的做法 步驟8
  9. ◇隨便擠成小圈圈(或者自己喜歡的形狀)
    放入預熱至120度的烤箱中,
    低溫烘烤60分鐘
     

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白餅干的做法 步驟9
  10. ◇出爐后不要著急吃
    等餅干徹底冷卻后就會變成脆脆的啦

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白餅干的做法 步驟10
?? 免费梯子