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古早蛋糕,柔軟細膩很美味

作者:君之烘焙  時間:2022-01-17
【導讀】古早蛋糕的用料 雞蛋 8個 玉米油 120克 低筋粉 150克 牛奶 120克 細砂糖 100克 古早蛋糕的做法 步驟1 玉米油加熱至40-50度。 步驟2 玉米油倒入低筋面粉里,用蛋抽以劃“Z”的手法,攪拌均...

古早蛋糕,柔軟細膩很美味

古早蛋糕的用料

雞蛋 8個

玉米油 120克

低筋粉 150克

牛奶 120克

砂糖 100克

古早蛋糕的做法

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步驟1 玉米油加熱至40-50度。

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步驟2 玉米油倒入低筋面粉里,用蛋抽以劃“Z”的手法,攪拌均勻。

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步驟3 倒入牛奶,繼續攪拌,此時面糊會有一些滲油的現象,不用擔心,大致混合均勻就可以了。

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步驟4 加入蛋黃,攪拌成細膩的面糊。

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步驟5 用電動打蛋器開中速,把蛋白攪打到出現魚眼泡的狀態,加入1/3的細砂糖;繼續打發,當氣泡變得細密時,再加入1/3細砂糖;持續打發,直到開始出現輕微的紋路時,加入剩余的細砂糖;繼續打發到蛋白霜蓬松細膩,提起打蛋頭能拉出小彎勾的狀態。

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步驟6 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊里。大致混合均勻后,全部倒回蛋白盆。

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步驟7 一邊轉動蛋白盆,一邊用蛋抽翻拌,把面糊混合均勻。接著用硅膠刮刀進一步處理附著在盆壁的面糊,務必混合均勻。

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步驟8 模具里鋪上油布,倒入面糊,輕磕幾下,震出大氣泡。找一個面積大于模具的深盤,倒入冷水,然后擺入模具。

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步驟9 送入預熱好的烤箱,上下火150度,下層烘烤60分鐘。如果擔心上色過重,后30分鐘可以蓋一張錫紙。

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步驟10 出爐后震一下模具,拎著油布把蛋糕取出,放在晾網上,揭開蛋糕四周的油布,晾冷。

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步驟11 烙印燒熱,在蛋糕表面印出圖案,最后把蛋糕切成小塊即可。

古早蛋糕小貼士

模具尺寸為21.9*21.9*8厘米。

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