又到了大家都害怕的海綿蛋糕時間了。

不知道從什么時候開始，害怕海綿蛋糕的同學越來越多了。主要害怕全蛋打發和翻拌上——太容易消泡了，一不小心就做出特別扎實或者粗糙的蛋糕。

所以，全蛋一定要打發好。翻拌一定要快、大幅度、迅速。

今天這款是很基礎的海綿蛋糕，它不一樣的地方在于加了一層巧克力條紋，顯得更精致。看著它，有沒有興趣再做一次海綿蛋糕呢？

小方塊海綿蛋糕

巧克力面糊：

黃油15克，蛋白15克，糖粉15克，低筋面粉12克，可可粉4克

海綿蛋糕面糊：

9寸（約23cm）方盤：雞蛋3個（去殼后約150克），細砂糖80克，低筋面粉100克，黃油30克

28cm方盤：雞蛋5個（去殼后約250克），細砂糖130克，低筋面粉165克，黃油50克

制作過程

首先制作巧克力面糊。

黃油軟化后，加入糖粉，用打蛋器攪打均勻。加入蛋白（雞蛋清），繼續打勻。

最后，將低筋面粉和可可粉混合過篩，篩入黃油糊里。用刮刀拌勻，巧克力面糊就做好了。

除了制作巧克力面糊，你也可以根據喜好制作其他顏色的面糊，用等量面粉代替可可粉，在做好的面糊中加入食用色素，可以調出各種顏色的面糊，做出不同效果的條紋海綿蛋糕。

根據烤盤的大小裁剪一張硅油紙，將油紙的四個角剪開（方便放入烤盤）。

將巧克力面糊在油紙上抹平，抹上薄薄一層。

然后，用一把干凈的梳子，在面糊上劃出整齊的條紋。

面糊不要抹太厚。這個配方做的面糊會有剩余（面糊量太小不方便制作）。

將油紙放入9寸方烤盤，然后，將烤盤連同油紙一起放入冰箱冷凍室（-18℃），凍十幾分鐘，使面糊變硬。

☆我用的君焙的9寸方盤，食譜中也給出了28cm方盤的用量，如果你用其他尺寸烤盤，請根據尺寸調整面糊用量。

☆巧克力面糊會有剩余，所以巧克力面糊用量不必調整，只要調整海綿蛋糕面糊的用量。

冷凍面糊的時候可以制作海綿蛋糕面糊。

雞蛋打入大碗里，加入細砂糖，用電動打蛋器打發（全蛋打發），一直打發到蛋液變得非常蓬松，關閉打蛋器并提起打蛋頭時，滴落的蛋液可以畫出一個清晰的“8”字而不會馬上消失，就表示打發好了。

低筋面粉提前過篩，并倒入打發好的蛋液里。用刮刀快速翻拌均勻。然后加入液態的黃油（提前加熱融化成液態）。繼續快速拌勻，成為蛋糕面糊。

整個過程要快速、流暢，一氣呵成。避免長時間攪拌導致蛋液消泡。

如果蛋液消泡，會做出口感粗糙的成品。

最后，將蛋糕面糊倒入之前準備好的烤盤中。抹平表面，即可放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層靠下位置，烘烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。

出爐后，提著油紙將蛋糕從烤盤中取出，將蛋糕倒扣在另一張干凈油紙上，并撕去原來的油紙，露出條紋的底部。蛋糕冷卻以后，就可以切成小塊品嘗了。

Tips:

如制作過程所說，巧克力面糊可以換成其他顏色的面糊，請根據自己的喜好來制作，但要盡量使用色差明顯的顏色，不要直接用黃色面糊，不然條紋會不清晰。