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迷人的小方塊海綿蛋糕

作者:君之烘焙  時間:2022-01-21
【導讀】又到了大家都害怕的海綿蛋糕時間了。 不知道從什么時候開始,害怕海綿蛋糕的同學越來越多了。主要害怕全蛋打發和翻拌上太容易消泡了,一不小心就做出特別扎實或者粗糙的蛋糕。...

又到了大家都害怕的海綿蛋糕時間了。

不知道從什么時候開始,害怕海綿蛋糕的同學越來越多了。主要害怕全蛋打發和翻拌上——太容易消泡了,一不小心就做出特別扎實或者粗糙的蛋糕。

所以,全蛋一定要打發好。翻拌一定要快、大幅度、迅速。

今天這款是很基礎的海綿蛋糕,它不一樣的地方在于加了一層巧克力條紋,顯得更精致。看著它,有沒有興趣再做一次海綿蛋糕呢?

小方塊海綿蛋糕

巧克力面糊:

黃油15克,蛋白15克,糖粉15克,低筋面粉12克,可可粉4克

海綿蛋糕面糊:

9寸(約23cm)方盤:雞蛋3個(去殼后約150克),細砂糖80克,低筋面粉100克,黃油30克

28cm方盤:雞蛋5個(去殼后約250克),細砂糖130克,低筋面粉165克,黃油50克

制作過程

首先制作巧克力面糊。

黃油軟化后,加入糖粉,用打蛋器攪打均勻。加入蛋白(雞蛋清),繼續打勻。

最后,將低筋面粉和可可粉混合過篩,篩入黃油糊里。用刮刀拌勻,巧克力面糊就做好了。

除了制作巧克力面糊,你也可以根據喜好制作其他顏色的面糊,用等量面粉代替可可粉,在做好的面糊中加入食用色素,可以調出各種顏色的面糊,做出不同效果的條紋海綿蛋糕。

根據烤盤的大小裁剪一張硅油紙,將油紙的四個角剪開(方便放入烤盤)。

將巧克力面糊在油紙上抹平,抹上薄薄一層。

然后,用一把干凈的梳子,在面糊上劃出整齊的條紋。

面糊不要抹太厚。這個配方做的面糊會有剩余(面糊量太小不方便制作)。

將油紙放入9寸方烤盤,然后,將烤盤連同油紙一起放入冰箱冷凍室(-18℃),凍十幾分鐘,使面糊變硬。

☆我用的君焙的9寸方盤,食譜中也給出了28cm方盤的用量,如果你用其他尺寸烤盤,請根據尺寸調整面糊用量。

☆巧克力面糊會有剩余,所以巧克力面糊用量不必調整,只要調整海綿蛋糕面糊的用量。

冷凍面糊的時候可以制作海綿蛋糕面糊。

雞蛋打入大碗里,加入細砂糖,用電動打蛋器打發(全蛋打發),一直打發到蛋液變得非常蓬松,關閉打蛋器并提起打蛋頭時,滴落的蛋液可以畫出一個清晰的“8”字而不會馬上消失,就表示打發好了。

低筋面粉提前過篩,并倒入打發好的蛋液里。用刮刀快速翻拌均勻。然后加入液態的黃油(提前加熱融化成液態)。繼續快速拌勻,成為蛋糕面糊。

整個過程要快速、流暢,一氣呵成。避免長時間攪拌導致蛋液消泡。

如果蛋液消泡,會做出口感粗糙的成品。

最后,將蛋糕面糊倒入之前準備好的烤盤中。抹平表面,即可放入預熱好上下火170℃的烤箱,中層靠下位置,烘烤15分鐘左右,直到表面金黃色即可出爐。

出爐后,提著油紙將蛋糕從烤盤中取出,將蛋糕倒扣在另一張干凈油紙上,并撕去原來的油紙,露出條紋的底部。蛋糕冷卻以后,就可以切成小塊品嘗了。

Tips:

如制作過程所說,巧克力面糊可以換成其他顏色的面糊,請根據自己的喜好來制作,但要盡量使用色差明顯的顏色,不要直接用黃色面糊,不然條紋會不清晰。

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