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一口芝士小蛋糕

作者:君之烘焙  時間:2022-04-09
【導讀】這款小蛋糕,是我想吃芝士蛋糕,又不想做芝士蛋糕時候的代替品。 一方面,它制作很簡單,烘烤也很快,不像大蛋糕那么費勁(也不需要水浴法)。另一方面,它體積小巧,一次吃一...

這款小蛋糕,是我想吃芝士蛋糕,又不想做芝士蛋糕時候的代替品。

一方面,它制作很簡單,烘烤也很快,不像大蛋糕那么費勁(也不需要水浴法)。另一方面,它體積小巧,一次吃一兩個也不會熱量超標,可以自我欺騙一下想降低熱量攝入的我~

一口芝士小蛋糕

參考分量:24個

芝士面糊

奶油芝士200克,細砂糖50克,雞蛋1個(去殼后約50克一個),牛奶60克

海綿蛋糕面糊

雞蛋1個(去殼后約50克一個),細砂糖25克,低筋面粉30克

※奶油芝士,又叫奶油奶酪,英文名cream cheese,是最常用來制作芝士蛋糕的芝士。

制作過程

首先制作芝士面糊。

奶油芝士室溫軟化以后,加入細砂糖,用電動打蛋器攪打至順滑無顆粒。之后,加入1個雞蛋,繼續用電動打蛋器攪打均勻。

接著加入牛奶,再次攪打均勻即成芝士面糊。將做好的芝士面糊靜置備用。

芝士面糊的制作,只要將所有材料按順序加入攪打均勻就可以了,簡單吧?

接著制作海綿蛋糕面糊。

這個過程和制作手指餅干一模一樣(實際上這就是手指餅干的面糊)。所以大家可以直接 。

雞蛋的蛋黃和蛋清分開。蛋清加細砂糖,用電動打蛋器打發到可以拉出直立尖角的干性發泡狀態。

然后在另一個碗里打發蛋黃。蛋黃打發以后體積會明顯變大,變得蓬松,顏色變淺。將打發好的蛋黃倒入蛋清里,用刮刀快速翻拌均勻。

之后將低筋面粉篩入拌好的蛋液里。然后用刮刀繼續混合,這里要注意了,快速、大幅度翻拌,盡快使面粉和蛋液混合,避免消泡。最后會得到非常濃稠細膩的面糊。

關于雞蛋打發、翻拌的手法等,強烈建議大家 ,有非常清楚的演示。

將做好的海綿蛋糕面糊用裱花袋擠入小蛋糕模具(模具抹一層油防粘),在底部薄薄擠一層即可(圖左)。擠好以后,將模具在臺面上震一震,使面糊變得平整(圖右)。

我用的是尺寸很迷你的12連小蛋糕模具(上直徑4.6cm,下直徑3cm),大概可以做2盤模具還能剩一些面糊,供參考。

烤箱預熱至上下火180℃,將模具放入烤箱,中層,烘烤10分鐘左右,直到蛋糕完全膨起定型,表面淺黃色即可出爐。

注意哈,蛋糕烘烤的時候會膨脹,面糊只要擠薄薄一層即可,如果擠太多,烘烤時候膨脹過高,就沒有地方放芝士面糊了!

將芝士面糊倒入模具里,倒在海綿蛋糕上,倒滿使面糊填滿模具。

烤箱溫度降低至上下火150℃,將模具繼續放入烤箱中層,烘烤15分鐘左右。直到面糊完全鼓起來即可出爐。冷卻以后,芝士蛋糕會回縮并凹陷,在表面形成一個凹槽。這是正常現像。

冷卻到溫熱即可脫模(用脫模刀沿著邊緣劃一圈,再將蛋糕撬起即可)。不要等完全冷卻再脫模,以免蛋糕粘住模具。

小蛋糕不要立刻食用,放入冰箱冷藏(4℃)一晚再食用更美味。

Tips:

1、烘烤蛋糕的溫度非常關鍵,食譜中所用的時間溫度僅供參考(我用的君焙F1蒸烤箱),要根據自家烤箱脾氣酌情調整。尤其是芝士面糊部分,如果烘烤溫度過高,會出現表面開裂、上色過深、成爆炸頭等情況。

2、小蛋糕冷卻以后,表面會形成一個凹槽。可以直接吃,也可以在凹槽里填入果醬、酸奶油等材料搭配來吃,既漂亮又美味。

3、即使是防粘模具,也建議抹一層油加強防粘效果,不然海綿蛋糕的脫模還是會比較困難哦!

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