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簡單的黑米糕就很好吃

作者:君之烘焙  時間:2022-04-17
【導讀】做一道簡單好吃的黑米糕吧。 這道黑米糕,不需要特別復雜的材料,也沒有特別復雜的操作過程。跟我以前那道需要加熱攪拌的黑米發糕食譜相比,它簡單不少。 它很細膩松軟,香甜...

做一道簡單好吃的黑米糕吧。

這道黑米糕,不需要特別復雜的材料,也沒有特別復雜的操作過程。跟我以前那道需要加熱攪拌的黑米發糕食譜相比,它簡單不少。

它很細膩松軟,香甜可口。黑米換成紫米也可以哈。另外,如果將黑米換成大米,做出來的就是白米糕了~

【黑米糕】

配料:黑米35克,大米70克,低筋或中筋面粉50克,細砂糖50克,水120克,干酵母2克

制作過程

首先,將黑米和大米全部放入破壁機的干磨杯,用干磨功能磨成粉末。磨成細膩的粉末即可,如果運行一遍干磨程序磨出來比較粗糙,可以多磨1-2分鐘。

我用的君焙破壁機,如果沒有破壁機,可以看看超市里有沒有成品的黑米粉和大米粉(粘米粉),但要注意是直接將米磨成粉的那種純粉。

米不需要淘洗(如果淘洗后需要徹底晾干或曬干才可以磨粉,比較麻煩,不放心的可以購買免淘米)。

大碗里倒入磨好的米粉、細砂糖、面粉、干酵母。混合均勻。然后加入2/3的水,充分攪拌以后,慢慢加入剩下的水,并不斷攪拌,直到最后得到一份稀稀的面糊。挑起面糊,面糊會呈帶狀滴落。

食譜中的水量供參考, 要根據實際情況調整水的用量,最終得到如圖右所示的面糊。如果你減少糖的比例,可能需要酌情增加水的用量。

將得到的面糊進行基礎發酵。

蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方,發酵大約1個小時,面糊會明顯膨脹起來。挑開面糊可以看到內部呈現多孔的蜂窩狀組織。

室溫合適的時候,發酵1個小時就夠了,如果天氣冷,則需要發酵更長時間(或者可以放君焙蒸烤箱設置30℃發酵,或者放在有熱水的蒸鍋中讓面糊能更快發酵)。

也可以放入冰箱冷藏發酵過夜,但至少需要提前半小時將面糊取出,使它回復室溫以后再進行后續步驟。冷藏發酵要注意避免發酵過度面糊變酸。

攪動面糊釋放氣體,使面糊體積重新變小。然后將面糊倒入模具中。

我用的六連蛋糕模,將紙托放入模具內,面糊倒入紙托6-7分滿,做了4個。

你可以用其他大小合適的模具,比如蛋撻模、蛋糕紙杯等。不需要二次發酵,直接蒸。

可以用蒸鍋也可以用蒸烤箱。

如果用蒸鍋,冷水上屜,蓋上鍋蓋,大火上汽以后,繼續大火蒸15分鐘即可。

我用的君焙F1蒸烤箱,大蒸汽功能預熱5分鐘以后,將面糊放入,繼續蒸15分鐘。

蒸好以后等2-3分鐘再揭蓋/打開蒸烤箱將黑米糕取出。

Tips:

面糊只需要進行基礎發酵。蒸之前不需要再次發酵,蒸的過程中面糊會鼓起來,成為質地綿密細膩的黑米糕。

你也可以將面糊倒入模具以后,發酵15分鐘,等面糊微微長大以后再蒸。蒸出來的米糕會膨脹得更大,表面會有更明顯的裂痕。

但切記不要發酵過度,不要發酵到像基礎發酵那種程度,那樣蒸出來米糕會塌。

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