做一道簡單好吃的黑米糕吧。

這道黑米糕，不需要特別復雜的材料，也沒有特別復雜的操作過程。跟我以前那道需要加熱攪拌的黑米發糕食譜相比，它簡單不少。

它很細膩松軟，香甜可口。黑米換成紫米也可以哈。另外，如果將黑米換成大米，做出來的就是白米糕了~

【黑米糕】

配料：黑米35克，大米70克，低筋或中筋面粉50克，細砂糖50克，水120克，干酵母2克

制作過程

首先，將黑米和大米全部放入破壁機的干磨杯，用干磨功能磨成粉末。磨成細膩的粉末即可，如果運行一遍干磨程序磨出來比較粗糙，可以多磨1-2分鐘。

我用的君焙破壁機，如果沒有破壁機，可以看看超市里有沒有成品的黑米粉和大米粉（粘米粉），但要注意是直接將米磨成粉的那種純粉。

米不需要淘洗（如果淘洗后需要徹底晾干或曬干才可以磨粉，比較麻煩，不放心的可以購買免淘米）。

大碗里倒入磨好的米粉、細砂糖、面粉、干酵母。混合均勻。然后加入2/3的水，充分攪拌以后，慢慢加入剩下的水，并不斷攪拌，直到最后得到一份稀稀的面糊。挑起面糊，面糊會呈帶狀滴落。

食譜中的水量供參考， 要根據實際情況調整水的用量，最終得到如圖右所示的面糊。如果你減少糖的比例，可能需要酌情增加水的用量。

將得到的面糊進行基礎發酵。

蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵大約1個小時，面糊會明顯膨脹起來。挑開面糊可以看到內部呈現多孔的蜂窩狀組織。

室溫合適的時候，發酵1個小時就夠了，如果天氣冷，則需要發酵更長時間（或者可以放君焙蒸烤箱設置30℃發酵，或者放在有熱水的蒸鍋中讓面糊能更快發酵）。

也可以放入冰箱冷藏發酵過夜，但至少需要提前半小時將面糊取出，使它回復室溫以后再進行后續步驟。冷藏發酵要注意避免發酵過度面糊變酸。

攪動面糊釋放氣體，使面糊體積重新變小。然后將面糊倒入模具中。

我用的六連蛋糕模，將紙托放入模具內，面糊倒入紙托6-7分滿，做了4個。

你可以用其他大小合適的模具，比如蛋撻模、蛋糕紙杯等。不需要二次發酵，直接蒸。

可以用蒸鍋也可以用蒸烤箱。

如果用蒸鍋，冷水上屜，蓋上鍋蓋，大火上汽以后，繼續大火蒸15分鐘即可。

我用的君焙F1蒸烤箱，大蒸汽功能預熱5分鐘以后，將面糊放入，繼續蒸15分鐘。

蒸好以后等2-3分鐘再揭蓋/打開蒸烤箱將黑米糕取出。

Tips:

面糊只需要進行基礎發酵。蒸之前不需要再次發酵，蒸的過程中面糊會鼓起來，成為質地綿密細膩的黑米糕。

你也可以將面糊倒入模具以后，發酵15分鐘，等面糊微微長大以后再蒸。蒸出來的米糕會膨脹得更大，表面會有更明顯的裂痕。

但切記不要發酵過度，不要發酵到像基礎發酵那種程度，那樣蒸出來米糕會塌。