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水果冰淇淋蛋糕,太簡單太好吃了

作者:君之烘焙  時間:2022-05-23
【導讀】夏天,冰淇淋是不變的主題! 天氣一天比一天熱了。 要說夏天最應季的甜點,除了冰淇淋,還是冰淇淋。 我發過很多冰淇淋食譜,大部分需要用到工具(冰淇淋機),在冰淇淋的冷凍...

夏天,冰淇淋是不變的主題!

天氣一天比一天熱了。

要說夏天最應季的甜點,除了冰淇淋,還是冰淇淋。

我發過很多冰淇淋食譜,大部分需要用到工具(冰淇淋機),在冰淇淋的冷凍過程中不斷攪打它,避免形成冰渣。沒有冰淇淋機,也需要冷凍時候反復取出攪打。

而今天這款,則簡單得多!直接凍硬就好了。

所以,它特別適合用來做冰淇淋蛋糕

烤一個戚風蛋糕作為夾層,和冰淇淋一起凍起來,再切塊食用即可。最適合夏天,又能讓朋友們都喜歡的甜點就這么誕生了。

這是一款水果冰淇淋。它可以根據我們自己的喜好做成很多種口味,只要將配料中的水果更換就可以了~
 

水果冰淇淋蛋糕

冰淇淋配料: 蛋黃6個,細砂糖100克,水65克,淡奶油250克,新鮮水果(草莓、藍莓、榴蓮、杏、櫻桃、芒果等,搗碎或搗爛成泥)150克

蛋糕片:原味或巧克力戚風蛋糕
 

制作過程

準備工作,先制作一個原味或巧克力味戚風蛋糕

對角線為8寸的方模戚風蛋糕配方

蛋黃3個,蛋清3個,低筋面粉70克,細砂糖45克(蛋清用),細砂糖15克(蛋黃用),牛奶45克,玉米油35克。

蛋黃加糖打散,加入油攪打均勻,再加入牛奶攪打均勻,篩入低筋面粉,拌勻成為蛋黃面糊。另一個碗里,蛋清分次加糖并打發至干性發泡狀態。

打發的蛋清分三次拌入蛋黃面糊中,得到戚風蛋糕面糊。將面糊倒入一個8英寸方形蛋糕模具,放入預熱好上下火170℃的烤箱,烘烤40分鐘左右,烤熟后出爐并倒扣冷卻,脫模。

注意:戚風蛋糕的食譜已經很多了,所以這里只做簡略說明。你可以使用任意一個你喜歡的戚風蛋糕配方來制作。

蛋糕冷卻脫模后,削去頂部不平整的部分,然后切出薄薄的3片蛋糕片。

記得,要盡量切薄,而不是將蛋糕平分成三片。一個蛋糕可能可以切出5-6片,但我們只需要取3片使用。這是因為冰淇淋蛋糕的主體是冰淇淋,所以我們需要讓冰淇淋的部分厚一些。

接下來,就正式開始冰淇淋蛋糕的制作吧

首先準備配料。蛋黃6個,細砂糖100克,水65克,淡奶油250克,新鮮水果150克(我使用了櫻桃和藍莓各75克),事先準備好的蛋糕3片。

將細砂糖和水在奶鍋中混合,小火加熱并不斷攪拌,直到糖完全溶解。關火并冷卻成糖漿備用。

蛋黃用打蛋器打發,打至發白蓬松的狀態。然后加入上一步的糖漿并攪打均勻。

將打蛋盆水浴加熱,一邊加熱一邊繼續用打蛋器攪打,隨著溫度上升,蛋液會逐漸變得濃稠。當蛋液徹底變得稠厚類似蛋黃沙拉醬(或用糖漿溫度計測量溫度達到80℃),即可停止攪打。

離火,并將打蛋盆坐入冷水中,繼續輕輕攪打直到冷卻。注意看哦,蛋黃最終會成為圖中所示的蓬松、濃稠質地。

櫻桃去核,搗爛,成為泥狀或混合著汁液的碎屑狀。藍莓同樣也搗爛。

這是一道水果冰淇淋的基礎配方,水果的選擇很多,你可以使用你喜愛的大部分水果,比如杏、桃、草莓、藍莓、榴蓮、芒果等(配方中重量為果肉重量,如需要去皮去核的水果,請去皮去核后稱重)。

將冷卻后的蛋黃糊均勻分成兩份,分別和上一步的水果拌勻,充分混合以后,放入冰箱徹底冷藏(4℃)。

我用了兩種水果,一次制作了兩種口味的冰淇淋。你也可以只用一種水果(150克),無需將蛋黃糊分成兩份,直接制作一種口味的冰淇淋。

將淡奶油倒入打蛋盆里,用打蛋器打發。 淡奶油要打發到軟性發泡的程度,此時淡奶油表面已經出現非常清晰的波浪狀紋路,關閉并提起打蛋器時,淡奶油會拉出要一個軟軟的彎角。打發好的淡奶油建議盡快使用。如果不立刻使用,需要放入冰箱冷藏保存。

★在打發淡奶油的時候,保持低溫非常關鍵。如果淡奶油溫度上升,會出現難以打發或者打發后硬度不足的情況。夏天的時候請在冷氣充足的房間進行,并且最好提前將打發淡奶油的盆放入冰箱冷藏半個小時左右(尤其如果是打發量較少的時候,室溫的容器非常容易讓淡奶油剛倒入就溫度上升)。

★也可以在容器下墊一些冰塊,進一步給淡奶油降溫,使打發更順利

打發好的淡奶油,同樣也均勻分成2份,分別和之前冷藏后的水果蛋黃糊混合,充分拌勻,冰淇淋液就制作完成了。這樣我們就得到了櫻桃和藍莓口味的水果冰淇淋液各一份。

如果不和蛋糕組裝,將它放入冰箱冷凍(-18℃)至硬即可,取出切塊可直接食用。如果需要組裝,則按下面的步驟進行。

在蛋糕模具里先放一片蛋糕片,倒入藍莓冰淇淋液。

請根據模具的大小和高度靈活掌握倒入的冰淇淋液用量。可能不需要全都用完。如果有剩余的冰淇淋液,可以倒入小容器放入冰箱凍硬后食用。

放入另一片蛋糕片,輕輕壓平、壓實。

繼續倒入櫻桃冰淇淋液,放上最后一片蛋糕片。形成3+2的層次。

組裝好以后,連同模具一起放入冰箱冷凍室(-18℃以下)冷凍至徹底變硬。可能需要若干小時(或者冷凍一天)。

完全凍硬后,用熱毛巾在模具周圍捂一下,或用電吹風的熱風吹模具四周,即可脫模。脫模后切塊并擺盤食用。

Tips:

1、除了戚風蛋糕,你也可以用海綿蛋糕來制作冰淇淋蛋糕。使用任意一個你喜歡的戚風或海綿蛋糕的配方即可,將它烤好并切片使用。戚風蛋糕口感更好(在冷凍后會比海綿蛋糕柔軟)。

2、做好的冰淇淋蛋糕,可以在冰箱冷凍室密封保存1個月左右(如果你的全程操作過程都保持干凈清潔,使用的器具都消過毒的話,它甚至可以保存2個月或更長的時間)。

3、食譜中所用模具是對角線為8寸的方模,冰淇淋液會有一些剩余。8寸方模比8寸圓模要小,如果使用8寸圓模來制作這道食譜,建議將冰淇淋配方材料全部乘以1.2

可以吃了!

如果冰箱冷凍室溫度較低(-20℃),可以稍微化一兩分鐘再吃,口感會更好(冰淇淋更入口即化,蛋糕片更柔軟)。冰淇淋口感在-12℃左右更好哦。

食譜末尾小貼士

和打發蛋清、全蛋相比,淡奶油更容易打發過度哦!

淡奶油打發過度,會導致什么情況?淡奶油會出現質地粗糙、似豆腐渣,甚至油水分離的情況。

錯誤范例,打發過度的淡奶油

所以,在淡奶油打發到出現紋路的時候,記得把打蛋器的速度調低,觀察淡奶油的狀態,避免打發過度哦。

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