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抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法步驟圖

作者:君之烘焙  時間:2020-07-09
【導讀】一步一圖超詳細 用料 抹茶蛋糕 抹茶 10克 熱水 80克 雞蛋 4個 綿白糖 75克 低筋面粉 65克 色拉油 30克 抹茶奶油餡 抹茶 5克 淡奶油 250ml 綿白糖 10克 奶粉 20克 抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 ◇...
抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法

一步一圖超詳細

用料  

抹茶蛋糕  
抹茶 10克
熱水 80克
雞蛋 4個
綿白糖 75克
低筋面粉 65克
色拉油 30克
抹茶奶油餡  
抹茶 5克
淡奶油 250ml
綿白糖 10克
奶粉 20克

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法  

◇抹茶粉過篩

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟1

◇取10g過篩后的粉

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟2

◇加80克熱水

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟3

◇攪拌

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟4

◇均勻

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟5

◇分離出蛋清和蛋黃,蛋黃加15克綿白糖,蛋清入冰箱冷藏

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟6

◇30克色拉油拌均勻

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟7

◇倒入抹茶水

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟8

◇65克低粉

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟9

◇篩入蛋黃液中拌勻至順滑無顆粒

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟10

◇再取綿白糖60克

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟11

◇蛋清取出,此時預熱烤箱至180℃

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟12

◇加幾滴白醋

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟13

◇攪打至大泡,加入綿白糖

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟14

◇繼續攪打

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟15

◇至提起有彎曲尖角

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟16

◇取1/3蛋白,加入面糊中,翻拌均勻

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟17

◇再倒回剩下的蛋白中,翻拌均勻

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟18

◇28×28方烤盤

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟19

◇入烤箱中下層,上下火180℃烤20分鐘

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟20

◇最初的樣子

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟21

◇烘烤5分鐘后開始長高

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟22

◇10分鐘后加蓋烤盤,防止過度上色

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟23

◇20分鐘后取出脫模

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟24

◇蓋油紙

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟25

◇倒扣,趁熱揭除烤盤墊

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟26

◇斜切除蛋糕兩邊(要卷起來的邊)

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟27

◇晾涼

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟28

◇這時開始做奶油餡,綿白糖10g

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟29

◇抹茶粉5g

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟30

◇淡奶油250ml

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟31

◇用打蛋器低速

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟32

◇攪打

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟33

◇至有輕微紋路

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟34

◇奶粉

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟35

◇20g

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟36

◇繼續打發至圖樣

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟37

◇借助搟面杖卷起,冰箱冷藏一夜,卷的圖沒法拍

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟38

◇切塊,篩上少許抹茶粉

抹茶蛋糕卷(超詳細)的做法 步驟39
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