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最完美的蛋糕卷的做法步驟圖,怎么做好吃

作者:君之烘焙  時間:2020-12-21
【導讀】這是一條:不掉皮、不開裂、不甜膩、云朵般口感的蛋糕卷! 只要嚴格涂涂老師的要求來操作,你也能做出一條完美的蛋糕卷! 涂涂老師的設備: 40L的家用小烤箱 博世的電動打蛋器...
最完美的蛋糕卷的做法

這是一條:不掉皮、不開裂、不甜膩、云朵般口感的蛋糕

只要嚴格涂涂老師的要求來操作,你也能做出一條完美的蛋糕卷!

涂涂老師的設備:
40L的家用小烤箱
博世的電動打蛋器

此配方適用于28*28方烤盤

用料  

蛋糕部分:  
雞蛋 5個
牛奶 45克
玉米油 45克
低筋面粉 60克
砂糖 60克
香緹奶油部分:  
淡奶油 200克
細砂糖 14克

最完美的蛋糕卷的做法  

◇首先,制作蛋糕部分,稱量好食材以防手忙腳亂。提前15分鐘以上去預熱烤箱,溫度170度。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟1

◇面粉過篩備用。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟2

◇牛奶、玉米油用蛋抽混合均勻。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟3

◇加入過篩后的低筋面粉,用蛋抽攪拌到無粉即可。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟4

◇加入5個蛋黃,用蛋抽攪拌均勻。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟5

◇用橡皮刮刀整理蛋黃糊。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟6

◇打蛋盆里倒入5個蛋白,注意不要混入蛋黃;細砂糖分3次加入蛋白,用電動打蛋器打發;開動打蛋器前加1/3的細砂糖,打到“魚眼泡”狀態。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟7

◇打到“魚眼泡”狀態后,再加1/3的細砂糖。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟8

◇打到“小泡泡”狀態后,加入剩下的1/3細砂糖,繼續開動打蛋器打發。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟9

◇直至出現能站立的彎鉤即可。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟10

◇混合蛋黃糊和蛋白霜。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟11

◇蛋糕糊完成后倒入烤盤,注意打蛋盆拿高一點倒,烤盤里提前鋪好硅油紙。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟12

◇將蛋糕糊輕輕晃平整,在桌面震出氣泡,即可入爐烘烤。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟13

◇烤盤放置在烤箱中層,上下火170度18~20分鐘,每個人烤箱脾氣不同,觀察上色。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟14

◇出爐后將烤盤摔在桌面上,摔出熱氣,并將蛋糕拖出烤盤。如果,皮烤得比較老,需要蓋油紙。如果,烤得嫩就不要蓋,以防掉皮。放置大約20分鐘,切掉四條邊,防止卷的時候開裂。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟15

◇打蛋盆里倒入淡奶油、細砂糖,用電動打蛋器打發。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟16

◇打至紋路能保持、并挺立。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟17

◇用抹刀將淡奶油抹開,在1/3處擺上水果。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟18

◇借助硅油紙、搟面杖、鋼尺將蛋糕卷起。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟19

◇切除兩端即可得到漂亮的切面。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟20

◇擺盤,做好的蛋糕卷冷藏存放。

最完美的蛋糕卷的做法 步驟21

◇自己設計裝飾,完成!

最完美的蛋糕卷的做法 步驟22

小貼士

注意:
- 淡奶油買回家后,要放在冷藏室存放;
- 淡奶油要在室溫25度以下打發,高于25度請開空調;
- 關于蛋糕卷的儲存,保鮮盒包裝,并放置于冰箱冷藏,可以存放24小時;
- 為防止蛋糕卷表面皺皮,出烤盤的時候,不可雙手提起;
- 蛋糕放涼才能卷奶油,但是不可放涼超過一小時。
(不明白的同學請給我留言,此貼士會不斷更新,謝謝支持!)

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