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軟綿綿瑞士卷的做法步驟圖,怎么做好吃

作者:君之烘焙  時間:2021-02-25
【導讀】分享一個我比較喜歡的口感 軟綿綿的瑞士卷 搭配牛奶、咖啡 完美早餐、下午茶~ 用料 雞蛋 4個 蛋黃糖 10 蛋白糖 50 色拉油 50 牛奶 50 低粉 60 檸檬汁 幾滴 軟綿綿瑞士卷的做法 ◇材料準...
軟綿綿瑞士卷的做法

分享一個我比較喜歡的口感
軟綿綿的瑞士卷
搭配牛奶咖啡
完美早餐、下午茶~

用料  

雞蛋 4個
蛋黃糖 10
白糖 50
色拉油 50
牛奶 50
低粉 60
檸檬汁 幾滴

軟綿綿瑞士卷的做法  

◇材料準備好

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟1

◇金盤里鋪好油布備用(想要完美的毛巾面最好用油布)

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟2

◇蛋黃蛋清分離,分別放入無油無水的不銹鋼盆里

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟3

◇蛋清放冰箱冷藏備用

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟4

◇蛋黃里加細砂糖、色拉油、牛奶

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟5

◇用蛋抽攪拌均勻

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟6

◇篩入低筋面粉

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟7

◇用蛋抽Z字形攪拌至無面粉顆粒(蓋上保鮮膜放置一旁備用)

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟8

◇蛋白加糖滴幾滴檸檬汁打至小尖勾(糖我是一次性加入的,也可以分三次加)*檸檬汁可不加

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟9

◇分1/3蛋白到蛋黃糊里

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟10

◇攪拌均勻

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟11

◇攪拌好的蛋黃糊一次性倒入剩下的蛋白里(翻拌均勻)

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟12

◇倒入烤盤里用刮板抹平,震掉大氣泡

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟13

◇上火170 下160烤20分鐘左右

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟14

◇這是烤十分鐘的狀態

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟15

◇出爐后震盤平鋪在烤網上(油布四邊揭開)

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟16

◇涼至還有余溫時翻轉(需要重新拿塊油紙進行翻轉)*{如果想要毛巾面這個時候不需要翻轉直接把兩頭斜切就可以卷了}

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟17

◇兩頭用鋸齒刀斜著切掉邊

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟18

◇借助搟面杖卷起來放入冰箱冷藏定型10分鐘

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟19

◇鋸齒刀用開水燙一下擦干再切掉兩邊

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟20

◇軟綿綿瑞士卷+咖啡

軟綿綿瑞士卷的做法 步驟21

小貼士

請仔細看小貼士(有一部分是甜悅老師那搬過來的)
一、掉皮
1.熱氣未散盡就倒扣(焦色那面朝下,熱氣產生水汽水分被蛋糕片吸收而濕粘,皮就粘在底上了)
2.蛋白霜打發不足
3.蛋白霜消泡(水分過多就會烤不熟表皮易粘)
4.烘烤時間不夠,表皮未完全結皮,水分過多
二、開裂
1.蛋白霜打發過度
2.溫度過高
3.烘烤時間太長,表面結皮太厚,水分流失過多
4.放涼時間太久,水分流失過多
5.卷法不對,卷度太大也會導致開裂
6.配方面粉過多也會裂
三、鼓包
1.蛋黃糊和蛋白霜沒有完全混合均勻,蛋黃糊的某一部分蛋白霜含量過大,導致膨脹過度而鼓包
四、蛋糕糊有顆粒
1.蛋黃糊乳化不到位
2.沒有混合均勻
五、沒有毛巾底
1.烘烤溫度過高
2.時間太久
六、回縮
1.沒有烤熟
2.蛋白太多,膨脹過度導致回縮
3.面糊消泡(含水量多
4.面糊起筋(含水量少or翻拌手法不對)
七、有油層
1.配方中含油量太多
2.在乳化蛋黃糊時油沒攪拌均勻
3.烘烤時底火太低油也會沉底

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