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拉花蛋糕卷(特詳細)的做法步驟圖

作者:君之烘焙  時間:2021-04-05
【導讀】本人不喜奶油喜素卷,而且還喜歡研究各種美食,至于這個拉花蛋糕卷,個人覺得吧只是視覺上的享受,味道與素卷無二! 用料 牛奶 50克 玉米油/葵花籽油(二選一) 50克 低筋面粉 60克...
拉花蛋糕卷(特詳細)的做法

本人不喜奶油喜素卷,而且還喜歡研究各種美食,至于這個拉花蛋糕,個人覺得吧只是視覺上的享受,味道與素卷無二!

用料  

牛奶 50克
玉米油/葵花籽油(二選一) 50克
低筋面粉 60克
玉米淀粉 6克
砂糖 50克
雞蛋 5個(60-65克/個)
檸檬汁 6滴
可可粉 1克
裱花袋 1個
牙簽 1根

拉花蛋糕卷(特詳細)的做法  

◇按以上克數準備材料,面粉加淀粉過篩待用,油可以用玊米油也可以葵花籽油!千萬不要用豆油菜籽油……味道太大

拉花蛋糕卷(特詳細)的做法 步驟1

◇首先分蛋,拍的太近,實際是5個蛋,別以為我偷偷用的4個,我用過最好的分蛋方式,就是直接上手一個個挑出來,當然手要是干凈的,蛋白盆無水無油無污染,不能混進蛋黃,切記,切記,切記!!!不要抱有任何僥幸心理!否則蛋白打不起來別怪我!蛋白盆蓋上保鮮膜放進冰箱冷凍,對就是冷凍,不要懷疑!

拉花蛋糕卷(特詳細)的做法 步驟2

◇油與奶用蛋抽快速混合成乳霜狀

拉花蛋糕卷(特詳細)的做法 步驟3

◇不要等待,立刻將過篩后的面粉倒進油奶混合液里!Z字手法攪拌,因為油和奶只是暫時混合,等的太久,就又會分離!

拉花蛋糕卷(特詳細)的做法 步驟4

◇蛋黃放到面糊里繼續Z字手法拌勻

拉花蛋糕卷(特詳細)的做法 步驟5

◇拌成這樣順滑就不要一直拌了,容易起筋,蓋起來備用!速度快的可以不蓋,反正我沒蓋,哈哈!

拉花蛋糕卷(特詳細)的做法 步驟6

打發蛋白前,先170度預熱烤箱,冰箱拿出結了冰渣的蛋白,加幾滴檸檬汁,開打蛋器高速打發,大魚眼泡時加3分之1糖,小泡時加3分之1糖,泡沫細膩時加最后3分之1糖,改中速繼續打,不要光打中間或旁邊,要都打到,打勻!打至紋路不易消失改低速打,打至大彎鉤狀態!

拉花蛋糕卷(特詳細)的做法 步驟7

◇將3分之1蛋白放到蛋黃糊中先切拌,再翻拌,不可畫圈!

拉花蛋糕卷(特詳細)的做法 步驟8

◇將蛋黃糊倒回蛋白中切拌翻拌均勻,忘記拍圖!然后挑出30克左右面糊放到準備好的可可粉內拌勻,裝進裱花袋,其余面糊從20cm高度倒進28*28金盤,刮板刮平!裱花袋剪個小口(能順暢擠出一條線就行,不要剪太大),開始如圖拉花,這樣拉一遍然后在這條線的基礎上垂直90度用牙簽拉一遍!寬度4/5厘米左右,寬點窄點沒關系,烤盤調個方向,用牙簽拉第三條,就是與第二條平行,但方向相反!

拉花蛋糕卷(特詳細)的做法 步驟9

◇示范:將圖片點開看箭頭
1、紅色代表可可粉拉第一次
2、紫色代表牙簽拉第二次(看箭頭方向)
3、綠色代表牙簽拉第三次(看箭頭方向)

拉花蛋糕卷(特詳細)的做法 步驟10

◇拉好如圖

拉花蛋糕卷(特詳細)的做法 步驟11

◇拉好花輕震烤盤兩下,立刻放進烤箱中下層,溫度改為150度,烘烤23至25分鐘,依個人烤箱脾氣,20分鐘左右去觀察,如果側面有想裂的狀況就不能繼續烤了!當然不只是烤久了易裂,蛋白打硬了也容易裂!出爐震三下,立刻移到網架上晾涼至手溫!

拉花蛋糕卷(特詳細)的做法 步驟12

◇然后蓋上油紙反過來開始卷起!(喜歡加奶油,水果之類的可以加上),不會用搟面杖卷的朋友可以直接上手卷!手機支架壞了不方便拍卷的視頻,下次爭取補上!卷好放冰箱冷藏20分鐘!

拉花蛋糕卷(特詳細)的做法 步驟13

◇拉花的照片找不到了,素卷代替下!冷藏過的卷切的比較平整!

拉花蛋糕卷(特詳細)的做法 步驟14

小貼士

打蛋白盆切記無水無油無污染!
拌好的面糊不要長時間等待易消泡!

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