本人不喜奶油喜素卷，而且還喜歡研究各種美食，至于這個拉花蛋糕卷，個人覺得吧只是視覺上的享受，味道與素卷無二！

用料  

拉花蛋糕卷(特詳細)的做法  

◇按以上克數準備材料，面粉加淀粉過篩待用，油可以用玊米油也可以葵花籽油！千萬不要用豆油菜籽油……味道太大

◇首先分蛋，拍的太近，實際是5個蛋，別以為我偷偷用的4個，我用過最好的分蛋方式，就是直接上手一個個挑出來，當然手要是干凈的，蛋白盆無水無油無污染，不能混進蛋黃，切記，切記，切記！！！不要抱有任何僥幸心理！否則蛋白打不起來別怪我！蛋白盆蓋上保鮮膜放進冰箱冷凍，對就是冷凍，不要懷疑！

◇油與奶用蛋抽快速混合成乳霜狀

◇不要等待，立刻將過篩后的面粉倒進油奶混合液里！Z字手法攪拌，因為油和奶只是暫時混合，等的太久，就又會分離！

◇蛋黃放到面糊里繼續Z字手法拌勻

◇拌成這樣順滑就不要一直拌了，容易起筋，蓋起來備用！速度快的可以不蓋，反正我沒蓋，哈哈！

◇打發蛋白前，先170度預熱烤箱，冰箱拿出結了冰渣的蛋白，加幾滴檸檬汁，開打蛋器高速打發，大魚眼泡時加3分之1糖，小泡時加3分之1糖，泡沫細膩時加最后3分之1糖，改中速繼續打，不要光打中間或旁邊，要都打到，打勻！打至紋路不易消失改低速打，打至大彎鉤狀態！

◇將3分之1蛋白放到蛋黃糊中先切拌，再翻拌，不可畫圈！

◇將蛋黃糊倒回蛋白中切拌翻拌均勻，忘記拍圖！然后挑出30克左右面糊放到準備好的可可粉內拌勻，裝進裱花袋，其余面糊從20cm高度倒進28*28金盤，刮板刮平！裱花袋剪個小口(能順暢擠出一條線就行，不要剪太大)，開始如圖拉花，這樣拉一遍然后在這條線的基礎上垂直90度用牙簽拉一遍！寬度4/5厘米左右，寬點窄點沒關系，烤盤調個方向，用牙簽拉第三條，就是與第二條平行，但方向相反！

◇示范:將圖片點開看箭頭
1、紅色代表可可粉拉第一次
2、紫色代表牙簽拉第二次(看箭頭方向)
3、綠色代表牙簽拉第三次(看箭頭方向)

◇拉好如圖

◇拉好花輕震烤盤兩下，立刻放進烤箱中下層，溫度改為150度，烘烤23至25分鐘，依個人烤箱脾氣，20分鐘左右去觀察，如果側面有想裂的狀況就不能繼續烤了！當然不只是烤久了易裂，蛋白打硬了也容易裂！出爐震三下，立刻移到網架上晾涼至手溫！

◇然后蓋上油紙反過來開始卷起！(喜歡加奶油，水果之類的可以加上)，不會用搟面杖卷的朋友可以直接上手卷！手機支架壞了不方便拍卷的視頻，下次爭取補上！卷好放冰箱冷藏20分鐘！

◇拉花的照片找不到了，素卷代替下！冷藏過的卷切的比較平整！

小貼士

打蛋白盆切記無水無油無污染！
拌好的面糊不要長時間等待易消泡！