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香蔥肉松蛋糕卷(絕不翻車)的做法步驟圖

作者:君之烘焙  時間:2021-05-15
【導讀】以前做過其他的方子,卷的時候總是開裂,導致卷不起來,疫情期間自己在家按經驗自己配了一個方子,減少了粉量,加大了油量,意外地成功!這次買的肉松也特別好吃,家里人都特...
香蔥肉松蛋糕卷(絕不翻車)的做法

以前做過其他的方子,卷的時候總是開裂,導致卷不起來,疫情期間自己在家按經驗自己配了一個方子,減少了粉量,加大了油量,意外地成功!這次買的肉松也特別好吃,家里人都特別喜歡吃,確實口感很豐富,媽媽說都沒吃夠呢!以后會多做這個方子!現在記錄一下,以后可以直接用。
   因為我不喜歡洗很多東西,所以主要的其實就是一個蛋清盆,一個蛋黃盆,蛋抽,電動打蛋器,刮刀!至于后期加的東西我都是自己往盆里邊稱邊加的,放心啦,口感依舊很棒!自己順手才做的順心嘛!烤出來的食物自然才會好吃啊!

用料  

雞蛋 5個
砂糖 60克
低筋面粉 60克
牛奶 60克
玉米油 50克
2克
肉松 適量

香蔥肉松蛋糕(絕不翻車)的做法  

◇分離出蛋黃五個,加鹽,快速攪拌均勻(你會發現蛋黃變色了,沒關系啦)

香蔥肉松蛋糕卷(絕不翻車)的做法 步驟1

◇把油也加進去,快速攪拌均勻。(你會發現好像開始有阻力,并且蛋黃體積膨脹變得好看了。這是正常的啦!)

香蔥肉松蛋糕卷(絕不翻車)的做法 步驟2

◇把牛奶加進去!迅速攪拌均勻!(你會發現好像不是很容易攪拌好,正常的啦!油水本來就會分離,攪拌到位乳化好就不會啦!)

香蔥肉松蛋糕卷(絕不翻車)的做法 步驟3

◇低粉倒進去,迅速攪拌均勻!(我偷懶,不過篩,也一樣細膩好吃哦!)注意手法:z字形攪拌,就是不要畫圈圈啦!就一直劃橫線就ok!此時,你得到一份很棒的糊糊!放一邊就好啦!

香蔥肉松蛋糕卷(絕不翻車)的做法 步驟4

◇接下來就簡單了!把那盆蛋清拿來,往里面加幾滴醋或者擠一點檸檬汁進去。(去腥啦!)拿起你喜歡的打蛋器,開高速打它!過程中加三次糖,總量是60g就行!第三次糖加完之后轉中速,可以停一停把它拌一拌,畢竟會打不均勻嘛!

香蔥肉松蛋糕卷(絕不翻車)的做法 步驟5

◇蛋清打至提起打蛋頭是稍大的彎鉤。也叫打至濕性發泡。過一點點沒有關系,但千萬要打到位啊!如果你的蛋清盆不能反扣那就絕對不ok啊!!一定會消泡,影響口感還破壞心情啊!!

香蔥肉松蛋糕卷(絕不翻車)的做法 步驟6

◇沖到你的烤箱前面,以最快的速度調190度預熱!
再沖到你的蛋清面前!刮刀把蛋清拌一拌,舀兩勺到蛋黃盆里,用蛋抽攪拌均勻,一定要快!快!快!
攪拌好離開倒進蛋清里,蛋抽抖一抖不要浪費,用刮刀把這一盆糊糊翻拌均勻!注意溫柔的同時要迅速!不然也可能會消泡!消泡是我們做蛋糕最可能犯的錯!所以一定要避免犯錯啊!

香蔥肉松蛋糕卷(絕不翻車)的做法 步驟7

◇拿出你鋪好油紙的烤盤(我用烤箱自帶的!三能金盤畢竟也好幾十塊!我舍不得買啦!)從20cm高的地方開始倒蛋糕糊糊!盆里的也要用刮刀刮干凈哦!不要浪費!
抓住你的烤盤兩邊,抖抖抖,讓它們均勻地鋪在烤盤里!這樣烤出來會更漂亮,卷起來厚度也更均勻啦!

香蔥肉松蛋糕卷(絕不翻車)的做法 步驟8

◇用剪刀往蛋糕上剪點蔥,再撒點某寶買的海苔肉松,還可以加火腿~然后放進烤箱,調溫度170度,23分鐘之后,大功告成!

香蔥肉松蛋糕卷(絕不翻車)的做法 步驟9

◇帶烤盤放晾網上冷一下,過兩分鐘之后鋪一張新油紙在蛋糕上,把晾網倒扣在油紙上,180°旋轉,就能把烤盤取下來啦!小心的把油紙和蛋糕分離!抹上你喜歡的醬,再撒上肉松(不要太多!)借助搟面杖順勢卷起來!

香蔥肉松蛋糕卷(絕不翻車)的做法 步驟10

◇冷卻后才會定型,我晚上做好可以第二天當早飯吃!美味的香蔥肉松卷就大功告成啦!

香蔥肉松蛋糕卷(絕不翻車)的做法 步驟11

◇享用美味吧!

香蔥肉松蛋糕卷(絕不翻車)的做法 步驟12

◇做了好多好多次啊~好吃好吃~

香蔥肉松蛋糕卷(絕不翻車)的做法 步驟13

◇反卷也好漂亮~更好卷哦~

香蔥肉松蛋糕卷(絕不翻車)的做法 步驟14

◇瞧瞧這細膩的組織哈哈哈大晚上的我爸還吃了好多!

香蔥肉松蛋糕卷(絕不翻車)的做法 步驟15

◇誘人呀

香蔥肉松蛋糕卷(絕不翻車)的做法 步驟16

小貼士

1.在做一切之前,先把烤盤打濕,鋪好油紙,把裝蛋清的盆洗干凈擦干水分!做好準備!步驟很簡單的!從洗盆子到卷好一共只要四十分鐘左右,這里面還包含了烤制的23分鐘!熟練了可以經常做!自己做可以吃到最新鮮最健康的蛋糕,口感一定是和外買的不一樣啦!
2.自從做過這個蛋糕,我就特別愛吃肉松啦!但是卷的時候不要鋪太多肉松,一方面會搶了蛋糕體的戲,而且你的切面會受到影響啦!適量就好啦!
3.鹽的作用是突出甜味!肉松畢竟是咸味為主,咸甜的口味才是我們這個蛋糕卷的特色!不要不放鹽哦!
4.吃過都說好!!!

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