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紅曲波點蛋糕卷--給新年的蛋糕加點喜慶的做法步驟圖

作者:君之烘焙  時間:2021-05-15
【導讀】熱熱鬧鬧的春節長假已過 要跟嘻嘻哈哈 吃喝玩樂的自由時光告別了 新年的第一個蛋糕 還是要有點喜慶氣氛噠 中國人過年喜歡純正的中國紅 紅色吉祥、喜慶,濃濃年味兒 用紅曲著色點...
紅曲波點蛋糕卷--給新年的蛋糕加點喜慶的做法

熱熱鬧鬧的春節長假已過
要跟嘻嘻哈哈 吃喝玩樂的自由時光告別了
新年的第一個蛋糕
還是要有點喜慶氣氛噠
中國人過年喜歡純正的中國紅
紅色吉祥、喜慶,濃濃年味兒
用紅曲著色點綴在蛋糕卷的表面
普普通通的蛋糕卷瞬間明艷動人

(方子為28*28烤盤一個的量)

微信公眾號:marylovemeimei
個人微信:MM117422010
微博:@愛美的家

用料  

蛋黃糊:蛋黃80g,牛奶50g,玉米油50g,低筋面粉52g.  
蛋白糊:蛋白160g,細砂糖60g.  
其他:紅曲粉1.3g,淡奶油210g,細砂糖 15g。  
準備:波點圖案提前打印好,低筋面粉過篩二次,蛋黃蛋白分離。  

紅曲波點蛋糕卷--給新年的蛋糕加點喜慶的做法  

◇玉米油中加入牛奶,攪拌均勻。

紅曲波點蛋糕卷--給新年的蛋糕加點喜慶的做法 步驟1

◇加入過篩后的低筋面粉,用手抽畫一字攪拌混合均勻。

紅曲波點蛋糕卷--給新年的蛋糕加點喜慶的做法 步驟2

◇加入蛋黃,用手抽畫一字攪拌均勻蛋黃糊就做好了。

紅曲波點蛋糕卷--給新年的蛋糕加點喜慶的做法 步驟3

◇蛋白分3次加入細砂糖用電動打蛋器打至濕性發泡的狀態。

紅曲波點蛋糕卷--給新年的蛋糕加點喜慶的做法 步驟4

◇混合面糊時開始預熱烤箱至180度,將1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中,用手抽畫一字快速拌勻。

紅曲波點蛋糕卷--給新年的蛋糕加點喜慶的做法 步驟5

◇拌勻的面糊再倒回余下的蛋白霜中,用切拌和翻拌的手法拌勻。

紅曲波點蛋糕卷--給新年的蛋糕加點喜慶的做法 步驟6

◇紅曲粉中加入20g的拌好的蛋糕糊。

紅曲波點蛋糕卷--給新年的蛋糕加點喜慶的做法 步驟7

◇翻拌均勻后裝裱花袋中,圖案墊在油布下,在油布上按照圖案擠出大小一致的波點放入烤箱中層溫度調回至170度,用170度上下火烤一分鐘后取出。

紅曲波點蛋糕卷--給新年的蛋糕加點喜慶的做法 步驟8

◇將油布取出放在28*28的烤盤中,倒入余下的蛋糕糊用刮板抹平,輕輕震動幾下,放入170度的烤盤中層,烤20分鐘左右。

紅曲波點蛋糕卷--給新年的蛋糕加點喜慶的做法 步驟9

◇烤好立即取出,用脫模刀沿模具四周劃一圈,將蛋糕倒扣在油紙上,撕掉油布,蓋一張油紙讓蛋糕片晾涼。

紅曲波點蛋糕卷--給新年的蛋糕加點喜慶的做法 步驟10

◇淡奶油中加細砂糖打發,將晾涼的蛋糕片翻面,讓沒有圖案的面朝上,涂上打發好的淡奶油,涂的時候要前端厚后端薄。

紅曲波點蛋糕卷--給新年的蛋糕加點喜慶的做法 步驟11

◇12、 用搟面杖包著油紙將蛋糕卷卷起來,冰箱里冷藏二個小時,定型后切片即可。

紅曲波點蛋糕卷--給新年的蛋糕加點喜慶的做法 步驟12

小貼士

1、 蛋白霜不要打太硬,先高速再低速,轉圈打蛋白會比較穩定細膩。
2、 淡奶油打硬點會比較好卷,切蛋糕卷定型好后再切,刀用熱水燙一下擦干再切,切面會很漂亮。

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