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這蛋糕卷比小四卷更棒的做法步驟圖

作者:君之烘焙  時間:2021-09-03
【導讀】蛋糕卷的做法很多,小四卷可謂其中的經典,但這款我稱之為雪紡酸奶胳膊卷的蛋糕卷,比小四卷更好吃,賣相更誘人,酸奶+松軟+清新淡雅+超厚卷,這些關鍵詞,分分鐘實力卷粉。...
這蛋糕卷比小四卷更棒的做法

蛋糕的做法很多,小四卷可謂其中的經典,但這款我稱之為雪紡酸奶胳膊卷的蛋糕卷,比小四卷更好吃,賣相更誘人,酸奶+松軟+清新淡雅+超厚卷,這些關鍵詞,分分鐘實力卷粉。

這次我放了些肉松,為的是盡快消化掉自制的肉松,畢竟無添加劑不適合久放。其實,有更搭的配法,奶油餡、芋泥餡等等,這個大家就各自發揮吧。

這個蛋糕卷,就是一個棒棒基礎卷的配方,可衍生成各種口味,而且成功率極高,強烈建議。

用料  

雞蛋 4個(蛋白139克,蛋黃80克)
砂糖 65克
2克
酸奶 80克
低筋面粉 30克
玉米淀粉 30克
玉米油 40克
肉松、沙拉醬(可按喜好調整) 適量

這蛋糕卷比小四卷更棒的做法  

  1. ◇蛋黃+酸奶+玉米油混合均勻。

    這蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步驟1
  2. ◇篩入低筋面粉和玉米淀粉,混合均勻。

    這蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步驟2
  3. ◇細砂糖分三次加入蛋白,打發到大雞尾狀態。

    這蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步驟3
  4. ◇蛋黃糊跟蛋白霜翻拌成細膩有光澤的面糊。

    這蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步驟4
  5. ◇倒入墊油紙模具抹平表面,撒上適當的肉松。

    這蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步驟5
  6. 烤箱上下火150度,26分鐘。

    這蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步驟6
  7. ◇出爐取出蛋糕胚,放兩三分鐘,表面蒙上一層油紙,倒扣,撕去底部油紙。

    這蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步驟7
  8. ◇可直接卷起,或抹上適量的沙拉醬或煉奶再卷,正卷反卷均可。

    這蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步驟8
  9. ◇來個截面,超厚的卷卷有木有?

    這蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步驟9
  10. ◇開吃吧~~

    這蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步驟10

小貼士

用廚師機打蛋清要注意,不要僅憑缸內尖角狀態就判斷已打發到位,應取下打蛋籠,手動在缸內攪拌一下再提起來查看,打蛋頭蛋清尖角狀態,這才準確。而蛋糕卷的打發狀態,一般呈大雞尾即可,不宜過干性發泡。

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