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做這么漂亮的“虎皮”蛋糕卷,心情會變好哦

作者:君之烘焙  時間:2022-01-21
【導讀】我好久沒有做過虎皮蛋糕卷了。但我還記得第一次做虎皮蛋糕卷,看著烤箱里的虎皮出現的時候,那種興奮的心情。 虎皮蛋糕,是一種很老的蛋糕了,有點年代感。但烤它真的很容易讓...

我好久沒有做過虎皮蛋糕了。但我還記得第一次做虎皮蛋糕卷,看著烤箱里的“虎皮”出現的時候,那種興奮的心情。

虎皮蛋糕,是一種很“老”的蛋糕了,有點年代感。但烤它真的很容易讓人心情變好。

要烤出漂亮的虎皮花紋,難嗎?并不難。虎皮的配料特別簡單,就三種材料。但第一次烤的話,也不見得就能一次成功,它對蛋黃打發的程度、烘烤溫度要求還挺高的。喜歡這種花紋的同學,試試吧。

【虎皮卷】(1個)

配料

此配方適合28cm?28cm方烤盤一個

虎皮配料:蛋黃6個,細砂糖40克,玉米淀粉14克

蛋糕卷配料:低筋面粉80克,細砂糖60克(蛋清用)+20克(蛋黃用),植物油50克,牛奶(或水)50克,雞蛋4個,2克。

夾餡:淡奶油300克,細砂糖30克

制作過程

首先來看看虎皮怎么做。

蛋黃+糖,用電動打蛋器打發。一直打發到蛋黃體積明顯膨脹,顏色變淺,呈現蓬松細膩的質地。

蛋黃要打發徹底,打發到足夠的稠度。判斷打發是否足夠的一個小技巧:提起打蛋器后,滴落的蛋黃液可以在表面畫出一個清晰的“8”字。

★蛋黃要充分打發,才能得到花紋清晰的虎皮哦。

在打發好的蛋黃里加入玉米淀粉,并充分拌勻。

烤盤里鋪好烤盤紙,然后將虎皮面糊倒入烤盤里,抹平。

放入預熱好上下火210℃的烤箱,中層,烤7-8分鐘。烘烤的過程中看到虎皮紋路形成,就說明成功啦。一直烤到虎皮上色,就可以取出來了。

烤好的虎皮出爐,從烤盤里拿出來,然后在虎皮表面蓋上一張油紙(或保鮮膜)避免表面變干。虎皮冷卻后備用。

★虎皮烘烤要用相對較高的溫度,烘烤的時間不用太長,烤的時候看著點,上色到合適的程度就可以取出來了,避免烤得太黑。

★按照制作步驟來做,得到漂亮的虎皮花紋不難。如果烤出來花紋不明顯,要注意是不是蛋黃打發不夠充分、烘烤溫度不合適等原因。

接著,我們來制作一個戚風蛋糕卷。

戚風蛋糕的制作方法有過很多食譜了,所以這里只簡要說明一下:蛋黃蛋清分開,在蛋黃中加入糖、鹽,攪打均勻,然后加入植物油和牛奶拌勻。最后將過篩的面粉加入,拌勻成為蛋黃面糊。 先將1/3的蛋清和蛋黃面糊混合,再取1/3蛋清繼續混合,最后將混合后的面糊倒回蛋清碗里,繼續混合均勻,戚風蛋糕面糊就做好了。

另一個碗里打發蛋清,分次加入糖,打發到圖中所示的能提拉出彎角的濕性發泡狀態。

烤盤里鋪上油紙,將面糊倒入烤盤,抹平,放入預熱好上下火180℃的烤箱,烘烤大約15分鐘,直到表面淺金黃色出爐(請根據實際情況調整烘烤時間)。

★除了食譜中的配方,你也可以使用任意一個其他你喜歡的戚風蛋糕卷配方來制作。

出爐后的蛋糕片,從烤盤里拿出來,稍冷卻后撕去油紙。表面朝上放在另一張干凈的油紙上,等冷卻以后,用刀將兩邊切成斜邊的形狀(這樣最后卷起來會更美觀)。

淡奶油+糖,打發到花紋挺立。

將打發的淡奶油均勻涂抹在蛋糕片的表面(留一點點淡奶油備用)。

卷起來成為蛋糕卷,注意卷緊。

★淡奶油要保持低溫才能打發到堅挺。如果天熱請在開足冷氣的空調房操作。

最后,在之前烤好的虎皮片上涂抹薄薄一層淡奶油(不用涂太多,薄薄一層用來粘合即可。涂在沒有虎皮花紋的一面上)。

將虎皮片包裹在蛋糕卷上,整個虎皮卷就做好了。用油紙將整個蛋糕卷包好,放入冰箱冷藏1個小時左右,使蛋糕卷定型,之后就可以取出來切片食用了。

Tips:

要烤出漂亮的虎皮花紋,蛋黃要充分打發,烘烤的溫度也非常重要。烘烤溫度不要太低,要使虎皮在短時間內膨脹起來,形成花紋并上色。同時也要避免烘烤過度。

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