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奶香濃郁!黑芝麻蛋糕卷!嘛嘛再也不用擔心我的發際線啦!

作者:君之烘焙  時間:2022-03-14
【導讀】黑芝麻蛋糕卷的用料 低粉 37 玉米油 42 細砂糖 40 雞蛋 4個 熟黑芝麻 10 純牛奶 40毫升 夾: 淡奶油 160克 糖 16克 黑芝麻粉 12 黑芝麻蛋糕卷的做法 步驟1 首先把蛋黃和蛋白分離,蛋白放入...

奶香濃郁!黑芝麻蛋糕卷!嘛嘛再也不用擔心我的發際線啦!

黑芝麻蛋糕的用料

低粉 37

玉米油 42

砂糖 40

雞蛋 4個

熟黑芝麻 10

牛奶 40毫升

夾:

淡奶油 160克

糖 16克

黑芝麻粉 12

黑芝麻蛋糕卷的做法

奶香濃郁!黑芝麻蛋糕卷!嘛嘛再也不用擔心我的發際線啦!的做法圖解1

步驟1 首先把蛋黃和蛋白分離,蛋白放入無水無油的打蛋盆中,放冰箱冷藏或者冷凍備用。

奶香濃郁!黑芝麻蛋糕卷!嘛嘛再也不用擔心我的發際線啦!的做法圖解2

步驟2 玉米油和牛奶混合拌勻乳化看不見油花,篩入低筋面粉,z字法拌勻,不要過度攪拌,避免起筋影響口感。

奶香濃郁!黑芝麻蛋糕卷!嘛嘛再也不用擔心我的發際線啦!的做法圖解3

步驟3 加入蛋黃同樣z字法拌勻。

奶香濃郁!黑芝麻蛋糕卷!嘛嘛再也不用擔心我的發際線啦!的做法圖解4

步驟4 加入熟黑芝麻粉拌勻,同樣不要過度攪拌,放一邊備用。此時烤箱上下火170℃開始預熱。

奶香濃郁!黑芝麻蛋糕卷!嘛嘛再也不用擔心我的發際線啦!的做法圖解5

步驟5 取出蛋白,可以加入幾滴檸檬汁或者白醋,細砂糖分三次加入蛋白中,打發至濕性狀態,提起打蛋器呈彎鉤狀態,如果打得打得太硬,后面卷的時候容易開裂。

奶香濃郁!黑芝麻蛋糕卷!嘛嘛再也不用擔心我的發際線啦!的做法圖解6

步驟6 蛋白霜分兩到三次和蛋黃糊翻拌均勻,記住是翻拌,不要劃圈,容易消泡,動作輕快。

奶香濃郁!黑芝麻蛋糕卷!嘛嘛再也不用擔心我的發際線啦!的做法圖解7

步驟7 倒入烤盤中,表面抹平,震出氣泡。

奶香濃郁!黑芝麻蛋糕卷!嘛嘛再也不用擔心我的發際線啦!的做法圖解8

步驟8 送入烤箱,上下火170℃烘烤16分鐘,每臺烤箱的溫度都有所不同,所以烘烤時間需要根據自家烤箱的溫度調整烘烤。

奶香濃郁!黑芝麻蛋糕卷!嘛嘛再也不用擔心我的發際線啦!的做法圖解9

步驟9 烘烤期間我們來打發淡奶油,容易打發,穩定持久的安佳淡奶油,加入細砂糖和熟黑芝麻粉,打發至出現紋路備用。

奶香濃郁!黑芝麻蛋糕卷!嘛嘛再也不用擔心我的發際線啦!的做法圖解10

步驟10 抹在烘烤好的蛋糕胚上,其中一邊留1-2㎝的距離不要涂抹借助搟面杖卷起,放冰箱冷藏一小時定型。

奶香濃郁!黑芝麻蛋糕卷!嘛嘛再也不用擔心我的發際線啦!的做法圖解11

步驟11 黑芝麻的香味,伴有安佳淡奶油的奶香味,入口真的超滿足!

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