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虎年大吉【南瓜芝士面包】

作者:君之烘焙  時間:2022-03-06
【導讀】面包的用料 高筋面粉 240克 低筋面粉 60克 細砂糖 40克 全蛋液 35克 南瓜泥 175克 淡奶油 50克 奶粉 10克 鹽 3.5克 酵母 3克 黃油 30克 花生醬(夾心用) 適量 芝士粉(表面裝飾用) 適量 面...

虎年大吉【南瓜芝士面包】

面包的用料

高筋面粉 240克

低筋面粉 60克

砂糖 40克

全蛋液 35克

南瓜泥 175克

淡奶油 50克

奶粉 10克

3.5克

酵母 3克

黃油 30克

花生醬(夾心用) 適量

芝士粉(表面裝飾用) 適量

面包的做法

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解1

步驟1 南瓜用蒸的烤的都可以,弄熟就行,烤的會稍微香一點干一點。我是用微波爐加熱的,方子開頭說了,配方中南瓜泥的用量是沒有很精確的,因為不同的南瓜蒸出來或者烤出來它的軟硬度是會有一點區別的,如果南瓜泥過干過稠那么其他液體用的量就比較多,如果南瓜過軟過濕那么其他液體用的量就比較少,看著面團的狀態酌情添加或減少。除了南瓜泥的原因,本身不同品牌面粉的吸水性不一樣,溫度濕度也會有所區別,所以預留點液體是必要的。 配方中主面團材料除去黃油之外,其余材料放入廚師機,記得一定要預留一點淡奶油,這些在小貼士里面有提到的,預留看著面團的狀態酌情添加。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解2

步驟2 揉到擴展階段之后加入黃油,再揉到有彈性不易破的手套膜!做這種小餐包對手套膜的要求不會過高。不用一昧的追求薄度,盡量不要打過。注意面團的溫度不能超過一發溫度。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解3

步驟3 揉好的面團滾圓放盆里,蓋上保鮮膜,在25~28度的溫暖處進行基礎發酵。我放進發酵箱發酵的,溫度設置的26度,濕度70%.

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解4

步驟4 發至大概1.5-2倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。底部有一點點很緩慢的回縮就可以發酵完成,不要發到底部完完全全沒回縮。發酵沒有一定的時間,主要看狀態。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解5

步驟5 一發后給面團輕拍按壓排氣,排氣之后平均分成大的一個50克左右10份,和小的一個10克左右的20份,滾圓蓋保鮮膜松弛20分鐘。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解6

步驟6 取一個干凈的烤盤,先倒上奈特蘭芝士粉備用。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解7

步驟7 夾心我用到的是在豆果買的沒有添加劑的顆粒花生醬,大家想要什么夾心都可以根據個人喜歡的口味來。用花生醬的提前把花生醬放在冷藏,這樣子包的時候不會太濕,做的時候就把花生醬拿出來裝進裱花袋里。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解8

步驟8 取一個松弛好的面團,大概搟開,把光滑面朝下。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解9

步驟9 中間擠入花生醬。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解10

步驟10 把收口捏緊,就像我們包包子一樣,捏上去就行。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解11

步驟11 用手輔助大概收圓。把表面噴一點點水。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解12

步驟12 沾上芝士粉。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解13

步驟13 表面沾到就行,底部不用管。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解14

步驟14 小的也是滾圓后表面噴一點點水加上芝士粉。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解15

步驟15 全部做好準備二發。在溫度35-38度,濕度80%-85%左右的溫暖濕潤處二發。有發酵箱的放進發酵箱發酵,沒有發酵箱的可以借助烤箱二發。烤箱開啟發酵功能,溫度35度,烤箱沒有濕度可以調節,就放碗溫熱水控制濕度,時間暫定35分鐘,發酵過程中注意觀察狀態,發酵都看狀態,沒有特定時間。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解16

步驟16 發到大概1.5倍大,表面光滑,手指輕按面團會緩慢回彈. 如果是用烤盤發酵的發酵快好時記得取出來,這時記得先195度預熱烤箱。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解17

步驟17 放入充分預熱好的烤箱,上火170度下火185度烘烤18分鐘。 時間和溫度僅供參考,請按照各自烤箱實際的來調節。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解18

步驟18 面包漲起來了,一個個萌萌噠,好可愛。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解19

步驟19 烘烤完成出爐后脫模至冷卻架冷卻,冷卻到有點點余溫的時候裝袋密封保存。 放涼之后可以用巧克力做點甘納許或者用巧克力筆畫一些眼睛鼻子來裝飾。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解20

步驟20 我家小土匪還在畫呢,都不肯讓我碰,畫得可有勁可開心了。面包好吃,還可以跟小朋友一起玩。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解21

步驟21 這畫的老虎好溫柔啊,我說你畫的是小老鼠吧,哈哈~

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解22

步驟22 就像視頻里小土匪說的,祝大家2022虎年,虎虎生威,平平安安,吉祥如意。

#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉【南瓜芝士面包】的做法圖解23

步驟23 非常柔軟,花生醬是帶有顆粒感的,嚼起來特別香。

面包小貼士

配方中南瓜泥用量是沒有多精確的。因為不同的南瓜蒸出來或者烤出來它的軟硬度是會有一點區別的,除了南瓜泥的原因,本身不同品牌面粉的吸水性不一樣,溫度濕度也會有所區別,所以預留點淡奶油是必要的。有很多朋友說:我是按照方子一模一樣做的,為什么我的濕了?為什么我的干了?為什么…為什么…做面包一定要靈活掌握配方中的液體,因為面粉的吸水性不一樣,南北的氣候溫度,空氣濕度都不一樣,一定要看著面團的狀態酌情添加,這是老生常談的話題了! 時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節,大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異,就算同品牌一模一樣的兩臺烤箱都有溫差。 夾心可以用自己喜歡的來替換。

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