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一口小面包!

作者:君之烘焙  時間:2022-03-14
【導讀】烤這款小面包的時候,屋里的香味簡直誘人極了。 這是一款含有豐富蛋奶和黃油的小面包,非常非常香。它特別適合做成這樣小小的一個,一兩口就能吃完,然后回味很長的時間。 【...

烤這款小面包的時候,屋里的香味簡直誘人極了。

這是一款含有豐富蛋奶和黃油的小面包,非常非常香。它特別適合做成這樣小小的一個,一兩口就能吃完,然后回味很長的時間。

【一口小面包】(16個)

配料:

高筋面粉140克,低筋面粉28克,耐高糖干酵母3.5克,牛奶60克,黃油35克,雞蛋(全蛋液)42克,1克,細砂糖30克

表面刷液:

全蛋液適量

制作過程

首先將牛奶加熱至微溫,干酵母和牛奶混合,攪拌均勻并靜置5分鐘(圖左)。室溫軟化的黃油加入鹽、糖,用電動打蛋器攪打至蓬松(圖中),然后加入全蛋液,攪打均勻成為黃油糊糊(圖右)。

將高筋面粉、低筋面粉都倒入攪拌盆。加入黃油糊糊和酵母牛奶,揉成面團。將面團揉至擴展階段(能拉出薄膜即可,不需要揉至手套膜)。

★可以手揉也可以用君焙廚師機。如果用君焙廚師機,參考時間:A5/A6型號,2檔20分鐘后4檔2分鐘(根據實際情況,揉至出膜為止)。G1型號,6檔15分鐘。

★根據面粉吸水性不同,可能需要酌情調整牛奶的分量,揉至軟硬合適的面團。

揉好的面團,蓋上保鮮膜,室溫(25℃)發酵至原來的2.5倍大。手指沾面粉輕輕捅入面團,拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮就表示發酵好了。

發酵好的面團,壓扁,擠出面團中的氣體。然后放在案板上搟開,進一步將面團中的殘余氣體全部擠出。

之后將面團再次揉圓壓扁并均勻切分成16份。蓋上保鮮膜松弛10-15分鐘。

將松弛好的小面團,用手整形成圓形。先兩手將面團不斷往底部收,使它變圓(圖左),然后將面團放在臺面上,用手掌不斷揉搓,使它表面變得光滑無任何縐褶(圖中)。照這樣將所有小面團都揉圓(圖右)。

將揉圓的小面團擺放在鋪了油紙的烤盤上。小面團中間留出足夠的空隙。然后進行最后發酵。

35℃,濕度85%,發酵至面團變成2倍大。 面團發酵完成以后,在表面刷一層全蛋液。

如果沒有帶濕度的發酵箱,可將烤盤放入烤箱,并放入一大碗熱水,關上烤箱門以創造足夠的溫度和濕度。

如果你有君焙蒸烤箱,可以用蒸烤箱的發酵功能發酵,設置35℃即可,蒸烤箱會自動創造濕度。

然后放入預熱好上下火175℃的烤箱,中層烤10-12分鐘,直到表面成為金黃色出爐。請根據實際情況調整烘烤的溫度和時間。

Tips:

1、通常我們揉制甜面包面團的時候,都是將黃油后放,以利于面團出膜。不過這款黃油用量相對較高的小面包,采用了另一種先加入黃油的方法,以利于黃油能更充分的融入面團之中。不過,它揉起來相對要多花點力氣哦。

2、請根據面粉的吸水性不同,酌情調整牛奶的用量,使面團達到軟硬合適的程度。

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