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椰蓉辮子排包

作者:君之烘焙  時間:2022-04-29
【導讀】椰蓉排包的用料 牛奶(面團) 150g 全蛋液(面團) 40g 高筋面粉(面團) 250g 奶粉(面團) 15g 糖(面團) 25g 鹽(面團) 2g 新鮮酵母(面團) 10g 黃油(面團) 20g 黃油(椰蓉餡) 30...

椰蓉辮子排包

椰蓉排包的用料

牛奶(面團) 150g

全蛋液(面團) 40g

高筋面粉(面團) 250g

奶粉(面團) 15g

糖(面團) 25g

(面團) 2g

新鮮酵母(面團) 10g

黃油(面團) 20g

黃油(椰蓉餡) 30g

蛋黃(椰蓉餡) 20g

糖(椰蓉餡) 30g

牛奶(椰蓉餡) 30g

椰蓉(椰蓉餡) 50g

奶粉(椰蓉餡) 10g

椰蓉排包的做法

椰蓉辮子排包的做法圖解1

步驟1 除黃油外所有材料放入廚師機揉至粗膜,加入軟化的黃油繼續揉至有韌性的薄膜,滾圓放至28℃發酵箱發酵至兩倍大。

椰蓉辮子排包的做法圖解2

步驟2 發酵好的面團排氣后分成4 份,滾圓。

椰蓉辮子排包的做法圖解3

步驟3 取其中一份搟成長方形,涂上椰蓉餡,豎條對折,切一刀,整形(忘了拍圖了)

椰蓉辮子排包的做法圖解4

步驟4 依次正好,放入模具,放入溫度32℃,濕度80的發酵箱發酵。

椰蓉辮子排包的做法圖解5

步驟5 發酵好的面包涂上全蛋液,撒上杏仁片,放入提前預熱180℃的烤箱,烤25分鐘,大約12分鐘的時候蓋錫紙。

椰蓉辮子排包的做法圖解6

步驟6 趁一次發酵的時候做椰蓉餡,軟化的黃油加入糖攪拌均勻,不需要打發

椰蓉辮子排包的做法圖解7

步驟7 加入蛋黃攪拌均勻

椰蓉辮子排包的做法圖解8

步驟8 加入牛奶和椰蓉攪拌均勻。

椰蓉辮子排包的做法圖解9

步驟9 烤好啦

椰蓉辮子排包的做法圖解10

步驟10 超級好吃,松軟拉絲,滿滿的椰香~

椰蓉排包小貼士

我用的山茶花粉,佳麥廚師機3檔2分鐘轉6檔8分鐘加黃油,3檔2分鐘,轉6檔8分鐘。牛奶、雞蛋都是從冰箱剛拿出來的。

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