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這么多漂亮的小面包,一次都學會!

作者:君之烘焙  時間:2022-04-29
【導讀】一次烤出這么一大堆造型各異的面包,是不是有爆棚的幸福感? 這是一款很基礎的白面包。食譜中不添加雞蛋,所以掰開面包來,你會發現面包內部組織的顏色非常白。你可以用玉米油...

一次烤出這么一大堆造型各異的面包,是不是有爆棚的幸福感?

這是一款很基礎的白面包。食譜中不添加雞蛋,所以掰開面包來,你會發現面包內部組織的顏色非常白。你可以用玉米油(或其他沒有特殊氣味的植物油)代替食譜中的黃油,讓面包自身的顏色更淺。

這款白面包相比別的甜面包,要硬一些,發酵烘烤后形狀能保持得更好,所以特別適合用來制作各種造型,烤好以后的樣子依舊美美的,不會變形。

一份簡單的白面包面團,如果你喜歡,可以一次烤出N種形狀。還可以加入葡萄干或者肉桂,做出別的口味。具體怎么做?別擔心,這個食譜里全有。

【白面包卷】(參考分量:3份)

配料:高筋面粉450克,水265克,7.5克,細砂糖45克,奶粉12克,干酵母(耐高糖)6克,黃油(或玉米油)45克。

【白面包卷】(參考分量:1份)

配料:高筋面粉150克,水95克,鹽2.5克,細砂糖15克,奶粉4克,干酵母(耐高糖)2克,黃油(或玉米油)15克。

Tips:

我一次做了3份面團,其中一份用來制作各種造型的盤烤白面包卷,一份用來制作葡萄干面包,一份用來制作肉桂卷。

如果你想制作小分量面團,則按1份的配方比例制作即可。 你可以將這份面團制作成葡萄干面包、盤烤白面包卷或肉桂卷等任意一種面包。

其他配料:

葡萄干110克(1份量)、肉桂粉3克+細砂糖15克(1份量)、牛奶適量(刷表面)

制作過程

首先處理葡萄干(如果不做葡萄干面包則省略這步)。

葡萄干用清水浸泡半天,直到泡軟。然后擰干水分,將葡萄干用廚房紙吸干表面水分(一定要保持葡萄干表面的干爽,如果表面有水,會影響面團的質地)。

如果想節約時間,可用熱水浸泡葡萄干,能更快將葡萄干泡軟。

接下來就是制作面包的常規步驟了——揉面。

將面團揉至出膜的擴展階段(黃油后放)。

君焙廚師機參考時間:G1型號,除黃油外所有材料混合用6檔揉12分鐘后加入軟化的黃油,繼續揉10分鐘左右;A5/A6型號,2檔揉14分鐘后加入軟化的黃油,繼續揉15分鐘左右。

這個面團比普通甜面包的面團要硬一些。

將揉好的面團均勻分成3份。 其中兩份白面包面團。第三份加入泡軟的葡萄干,揉勻。

蓋上保鮮膜進行基礎發酵。

如果你只做了1份面團,就不用分了。

基礎發酵至面團變成原來的2.5倍大。用手指沾面粉輕輕捅入,拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮,就表示發酵好了(如果回縮,說明發酵不夠。如果塌陷,說明發酵過度)。

接下來,就可以整形了。

我們可以將白面包面團制作成各種造型的白面包卷、葡萄干面包、肉桂卷等任意面包。

先看看白面包卷的整形過程。

將1份發酵后的面團用手掌壓出氣體,排氣后均勻分成6份,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

經典面包卷造型

取一個小面團,搓成一頭大一頭小的水滴形,然后放在案板上壓扁,搟開成為三角形,并卷起來即可。

雙結造型

取一個小面團,輕輕搓長,成為長條。交叉打結即可。

雙單結造型

取一個小面團搓長,如圖沿中點分別在左右打兩個單結。可以正面朝上也可以反面朝上擺盤(如圖中和圖右,樣子有點不同)。

雙卷造型

同樣將面團搓成長條,一正一反朝中點卷起來即可。

八字形造型

同樣將面團搓成長條,擰成麻花狀。具體看圖。

麻花造型

和八字形類似,但交叉的方向相反,面團要多擰一下。同樣看圖即可。

全家福

接下來看看肉桂卷的整形過程。

將1份發酵后的面團用手掌壓出氣體,使面團變小后,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

將面團搟開成為長方形。在表面刷一層熔化后的黃油(配方份量外),3克肉桂粉+15克細砂糖混合均勻后均勻撒在表面。卷起來,并切成6段。

切面朝上擺在涂油防粘的圓形模具里。如果沒有模具,也可以直接擺在鋪了烤盤紙的烤盤上。

最后,看看葡萄干面包的整形過程。

由于面團中含有大量葡萄干,不適合復雜的整形過程,所以這個面包的整形方法是最簡單的。

將發酵后的面團排氣分成5份(用4寸圓模適合分成5份。如果不用模具則分成6份也行)。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

將面團壓扁,搟開成為圓餅狀。然后放入涂了油防粘的4寸圓形模具里(如果沒有模具,也可以直接放在鋪了烤盤紙的烤盤上)。

所有整形好的面團全家福

整形好以后,就可以進行最后發酵了(發酵溫度35℃,濕度80%)。 如果你有君焙蒸烤箱,可以用蒸烤箱的發酵功能直接發酵(設定35℃即可,烤箱內會自動生成足夠的濕度)。

發酵到面團變成2倍大,就可以烘烤了。

入烤箱之前,在面團表面刷一層牛奶(也可以刷全蛋液,色澤會比刷牛奶更深更亮)。

烤箱預熱至上下火180℃,烘烤大約18分鐘(具體時間視烤箱的溫度情況及一次烘烤數量的多少而不同,烤至金黃色出爐)。

如果用君焙蒸烤箱,可以用熱風模式,180℃烘烤,一次可以烘烤2盤。如果是普通烤箱, 則需要一次一盤來烘烤(后烘烤的面團可放入冰箱冷藏,延緩發酵速度,避免發酵過度)。

烘烤過程中可以將烤盤取出調轉方向,以保證烘烤火力更均勻。

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