蛋黃3個

細砂糖60克

牛奶100克

魚膠粉10克

檸檬汁1小勺

芒果泥250克

朗姆酒10克

淡奶油250克

戚風蛋糕片1片

1.將芒果肉放入料理機里打成泥，加入40克的糖（額外的）用奶鍋小火熬至糖完全融化，攪拌均勻芒果泥就做好了

2.蛋黃加入細砂糖，隔40度的溫水將蛋黃打發至濃稠、顏色變淡，放置待用

3.將魚膠粉倒入牛奶中，加入檸檬汁，放入可以加入的奶鍋，用小火加熱熬至魚膠粉徹底融化（70度左右）

4.然后緩慢的倒入蛋黃糊中攪拌均勻，邊倒邊攪拌

5.加入做好的芒果泥拌勻，將混合好后的糊放涼（可隔涼水加速降溫）

6.將奶油打至6分發，尚可流動狀

7.放涼后的芒果糊中加入朗姆酒，攪拌混合均勻后，加入打發好的淡奶油拌勻

8.拌勻后慕斯糊就做好了

9.模具用錫紙包裹好，放入一片戚風蛋糕

10.倒入慕斯糊，震動幾下，抹平表面，放入冰箱冷藏6個小時或是過夜即可食用