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清新的水果奶酪慕斯杯,柔滑可口極了

作者:君之烘焙  時間:2020-06-23
【導讀】喜歡慕斯的童鞋,我必須要大力推薦一下這款慕斯。它擁有非常非常柔滑的口感,樹莓的酸甜和乳酪的柔滑完美的融于一體,每一口都是享受。 這款慕斯,推薦大家準備幾個精美小巧的...

喜歡慕斯的童鞋,我必須要大力推薦一下這款慕斯。它擁有非常非常柔滑的口感,樹莓的酸甜和乳酪的柔滑完美的融于一體,每一口都是享受。

這款慕斯,推薦大家準備幾個精美小巧的玻璃杯,將慕斯裝入杯中,表面有紅色的樹莓淋面,再配上各種水果裝飾起來,一人一份,既方便分享,又能讓朋友們贊嘆不絕。

當然當然,對于配料大家可能會有一些疑問(比如樹莓有些地方不太好買),提前說明幾個問題:

①食譜中使用的是成品樹莓果溶(這是最方便的選擇),也可以用新鮮樹莓來制作,將新鮮樹莓打碎,并過篩(將樹莓籽的顆粒去除),用得到的等量樹莓果漿代替果溶。

②樹莓也可以換成其他你喜歡的水果(推薦草莓、藍莓、芒果,使用成品果溶或者將新鮮水果打成果泥使用)。

③配料中的馬斯卡彭奶酪可以換成奶油奶酪(cream cheese),但成品風味會不同。

一人一份的杯裝慕斯,能讓朋友們贊不絕口

【 樹莓柔滑奶酪慕斯 】

(參考分量:6杯)

配料:

樹莓奶酪慕斯餡:馬斯卡彭奶酪( Mascarpone)150克,細砂糖45克,樹莓果溶75克,魚膠粉1.5克,水5克(1小勺),淡奶油125克,朗姆酒10克,蛋黃2個

樹莓淋面:樹莓果溶40克,水25克,細砂糖15克,魚膠粉2.5克

手指餅干雞蛋1個,細砂糖10克+15克,低筋面粉30克

首先制作手指餅干。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋清里加入15克細砂糖打發,打到提起打蛋器,蛋白能拉出一個直立尖角的干性發泡狀態。

蛋黃和10克細砂糖在另一個碗里混合,用打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬松。

將打發好的蛋黃和蛋白重新混合起來,翻拌均勻。

低筋面粉篩入拌好的雞蛋沫里,用刮刀迅速拌勻,成為面糊。

面糊裝入擠花袋,在鋪了烘焙紙的烤盤上擠出長條狀面糊,放入預熱好上下火180℃的烤箱,中層,烤15分鐘左右,至金黃色出爐。烤好的手指餅干冷卻備用。

接著制作樹莓乳酪慕斯餡。

蛋黃、細砂糖、朗姆酒、25克樹莓果溶在大碗里混合,然后在鍋里隔水加熱并用打蛋器不斷攪打,直到混合物變成一碗均勻濃密的乳沫(隔水加熱的水要非常熱,達到沸騰的溫度,才能保證碗里的混合物達到足夠的溫度,如果你有液體溫度計,測量碗里的混合物溫度達到82℃就可以了)。

加熱完畢以后,將剩下的樹莓果溶倒入加熱好的混合物里,攪拌均勻。

在魚膠粉里加入1小勺水,攪拌均勻,靜置等待魚膠粉吸水膨脹。

接著開始攪打馬斯卡彭奶酪。將馬斯卡彭奶酪用打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態(馬斯卡彭奶酪質地較軟,可以直接用手動打蛋器攪打。如果用奶油奶酪代替,需要回到室溫變軟后再攪打,更推薦用電動打蛋器)。

慢慢倒入之前做好的樹莓混合物,邊倒邊攪打。不要倒得太快太急,以免混合不均勻產生顆粒。倒完以后充分攪拌均勻成為樹莓奶酪糊。

最后,泡軟的魚膠粉,用微波爐加熱或隔水加熱溶化成魚膠粉溶液。將魚膠粉溶液倒入樹莓奶酪糊里,快速攪拌均勻。

★馬斯卡彭奶酪英文名為Mascarpone,一般被認為是制作提拉米蘇的專用奶酪,但其實它清爽柔滑的口感可以用來制作更多其他美味的慕斯。用馬斯卡彭奶酪的口感會比用奶油奶酪更清爽。

★魚膠粉(即吉利丁粉)也可以用魚膠片代替。等量代替,魚膠片用冰水泡軟,充分泡發后,瀝干水,加熱成為液態使用。

樹莓奶酪糊充分冷卻后,就可以打發淡奶油了。

接著將淡奶油倒入大碗里。用打蛋器將淡奶油打發到出現比較清晰的紋路(比制作一般慕斯要打發得稍硬一點)。

將打發的淡奶油和樹莓奶酪糊拌勻,樹莓奶酪慕斯餡就做好了。

在杯子底部擠一些慕斯餡,放上一層手指餅干,再擠入慕斯餡,填滿杯子。輕輕震動杯子,使慕斯餡表面變得平整。把杯子放入冰箱,冷藏(4℃)4個小時以上(過夜更佳),直到完全凝固。

冷藏期間,只要表面達到凝固的狀態就可以取出淋下一步的樹莓淋面,再放入冰箱繼續冷藏至足夠時間。

最后制作樹莓淋面。將魚膠粉用2小勺(10克)水泡軟(配方分量內),樹莓果溶、糖和剩下的水混合加熱至糖溶化,趁熱加入泡軟的魚膠粉,攪拌至魚膠粉受熱溶化,樹莓淋面就做好了。冷卻備用。

上一步的慕斯表面凝固后即可倒上樹莓淋面,使它均勻覆蓋在慕斯上。重新放入冰箱,冷藏足夠時間。

用各種新鮮莓果和薄荷葉裝飾表面,美味的慕斯杯就做好了

成品圖中使用的水果有樹莓、蔓越莓、藍莓。

Tips:

1、手指餅干也可以用海綿蛋糕片來代替。但是更推薦用手指餅干,因為它可以多吸收慕斯餡里的水分,使慕斯餡凝固得更好。

2、這款慕斯口感十分柔滑,慕斯餡里使用的魚膠粉非常少,慕斯的硬度不足以用來制作較大的切塊蛋糕,所以它只能用杯子裝。建議不要用太大的杯子,小巧精致的杯子更適合一人份哦。

3、慕斯不經過烘烤,冷藏凝固即可。因此配料中的水要使用純凈水或涼開水,不能直接用生水。

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