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巧克力慕斯的做法步驟圖,巧克力慕斯怎么做好吃

作者:君之烘焙  時間:2021-02-25
【導讀】巧克力蛋糕,是一款比較簡單又漂亮的蛋糕 由巧克力戚風、檸檬白巧力慕斯,黑巧克力慕斯組成 用料 巧克力戚風: 蛋白 2個 蛋黃 2個 牛奶 30g 玉米油 12g 黑巧克力 20g 低筋面粉 15g 細砂...
巧克力慕斯的做法

巧克力蛋糕,是一款比較簡單又漂亮的蛋糕
由巧克力戚風、檸檬白巧力慕斯,黑巧克力慕斯組成

用料  

巧克力戚風:  
蛋白 2個
蛋黃 2個
牛奶 30g
玉米油 12g
黑巧克力 20g
低筋面粉 15g
砂糖 25g
可可粉 10g
檸檬白巧克力慕斯:  
牛奶 60g
砂糖 10g
蛋黃 1個
白巧克力 50g
吉利丁 半片
奶油 90g
檸檬汁 10g
香草豆莢 1/4根
黑巧克力慕斯:  
牛奶 60g
砂糖 20g
蛋黃 1個
黑巧克力 50g
吉利丁 半片
淡奶油 90g

巧克力慕斯的做法  

◇把黑巧克力、玉米油、/可可粉、牛奶全部放入盆里

巧克力慕斯的做法 步驟1

◇隔水加熱攪拌至巧克力融化

巧克力慕斯的做法 步驟2

◇馬上篩入低筋面粉拌勻

巧克力慕斯的做法 步驟3

◇加入蛋黃拌勻

巧克力慕斯的做法 步驟4

◇用刮刀把面糊全部刮到盆中間,把盆繼續放回熱水中蓋上蓋子,以免巧克力涼了面糊變厚,烤箱預熱170度

巧克力慕斯的做法 步驟5

◇蛋白分三次加糖打發至提起打蛋器蛋白是小彎勾的狀態

巧克力慕斯的做法 步驟6

◇分三次將蛋白霜與蛋黃糊混拌均勻

巧克力慕斯的做法 步驟7

◇混拌均勻

巧克力慕斯的做法 步驟8

◇倒入烤盤中抹平表面,170度烤16分鐘

巧克力慕斯的做法 步驟9

◇烤好取出連同油紙拖到晾架上晾涼,期間可蓋著一張油紙以免表面風干,等蛋糕片徹底晾涼后再用慕斯圈壓出蛋糕片,一定要涼透再切不然切完蛋糕片會回縮,蛋糕片就會比慕斯圈小一些了,撕一大張保鮮膜,放上慕斯圈和蛋糕片,用保鮮膜把慕斯圈包起來,外面再包上一層錫紙來固定,包保鮮膜和錫紙的目的是防止倒入慕斯液后會順著蛋糕片的縫隙流到外面,不過蛋糕片如果正好與慕斯圈一般大,那就不會流出,為了保險還是包一下的好

巧克力慕斯的做法 步驟10

◇牛奶倒入小鍋中,香草豆莢對半剖開刮出香草籽連同豆莢放入鍋中,小火加熱到微沸,

巧克力慕斯的做法 步驟11

◇蛋黃加細砂糖攪散,慢慢沖入熱牛奶攪勻,邊倒牛奶邊快速攪拌,攪勻的牛奶蛋液隔水加熱攪拌至濃稠狀,注意要不停攪拌以免結塊

巧克力慕斯的做法 步驟12

◇離火后馬上加入白巧克力攪拌融化

巧克力慕斯的做法 步驟13

◇加入用冷水泡軟的吉利丁攪拌融化,先放一邊待用

巧克力慕斯的做法 步驟14

◇把淡奶油打發至濃稠,注意是濃稠即可,不要打出紋路

巧克力慕斯的做法 步驟15

◇把淡奶油和剛才的白巧克力蛋黃糊混合均勻,加入檸檬汁拌勻

巧克力慕斯的做法 步驟16

◇倒入放好蛋糕片的慕斯圈中,冷藏1小時左右

巧克力慕斯的做法 步驟17

◇再做好黑巧克力慕斯部份,做法跟白巧克力一樣只是不加香草籽,黑巧克力部份的淡奶油要比白巧克力部份打發還要再稀一點,就是開始變稠還有很強的流動即可,不然跟巧克力混合后會太稠,倒入模子中會流不平,黑巧克力慕斯做好倒入慕斯圈后冷藏過夜,脫模時用吹風機沿著模子吹一圈取下慕斯圈

巧克力慕斯的做法 步驟18

◇邊邊上有點不齊是正常的,可以先修掉一點再切塊裝飾

巧克力慕斯的做法 步驟19

◇刀先燙一下擦干干凈利落的切下,不要來回鋸著切

巧克力慕斯的做法 步驟20

◇打發一點淡奶油擠上,我有用到巧克力裝飾(這個需要調溫)

巧克力慕斯的做法 步驟21

小貼士

*做好的慕斯蛋糕如果不送人自家吃一時半會兒不完是可以放在保鮮盒里冷凍的,吃之前先放冷藏室回溫
*烤盤和慕斯圈都是彩味之行的
*烤盤是35.7cmX20.5cm
*慕斯圈是20cmX11cm
*吉利丁是百利,白巧克力是法芙娜,黑巧克力也是法芙娜,蛋糕和慕斯里用的都是66%的,淡奶油是藍風車

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