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卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法步驟圖

作者:君之烘焙  時間:2021-06-10
【導讀】#小小美食日記#這個蛋糕我加了奶油奶酪,個人感覺味道更醇厚,跟海綿搭配特別和諧,如果你是懶人也可以直接用餅干碎加黃油做底也會很好吃的,那就變成免烤慕斯了,材料看起來...
卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法

#小小美食日記#這個蛋糕我加了奶油奶酪,個人感覺味道更醇厚,跟海綿搭配特別和諧,如果你是懶人也可以直接用餅干碎加黃油做底也會很好吃的,那就變成免烤慕斯了,材料看起來有點多,做一次就知道了其實也不是很難的

大致步驟是先做一個海綿胚做夾層,水果泥加入融化的吉利丁跟奶油奶酪混合入模冷藏

此方子可以做一個屋諾8寸方形或者6寸圓形慕斯一個

用料  

海綿蛋糕材料:雞蛋2個(60g/個),白砂糖35g,牛奶20g,低筋面粉55g  
草莓慕斯材料:草莓150g,糖25g,吉利丁5g  
芒果慕斯材料:芒果泥130g,芒果粒適量,糖20g(根據芒果甜度增減),吉利丁5g  
奶油奶酪部分(做好之后各半分):kiri奶油奶酪120g,淡奶油180g  
鏡面部分:50g芒果泥、50g水、5g吉利丁片  
裝飾部分:裝飾巧克力片適量、黑巧克力或巧克力筆,黑巧克力10g、100g淡奶油  

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法  

◇準備好材料

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟1

◇20牛奶保溫備用

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟2

◇準備無水無油的容器放入2個蛋白分次加入雞蛋打至濕性發泡

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟3

◇分次加入蛋黃,一次加入一個打均勻再加第二個蛋糊打至畫八字不消失即可

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟4

◇用低速整理蛋糊,每個地方停留15~30秒慢慢轉盆到下一個地方,直到面糊沒有大氣泡,變得非常細膩(這一步不能省,決定了蛋糕口感 )

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟5

◇篩入低粉拌至無干粉

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟6

◇用刮刀隔著淋入溫熱的牛奶拌大概30下拌勻

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟7

◇面糊從高處倒入屋諾28*28烤盤

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟8

烤箱200度預熱好以后將屋諾28*28的烤盤放入烤箱,烤8-10分鐘,具體溫度跟時間根據實際情況適當調整,因為蛋糕量比較少時間短所以人不要離開烤箱要時刻看著

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟9

◇烤好后脫模撕油布,用慕斯圈壓出一個正方形,再切一個略小一圈的正方形備用

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟10

◇草莓洗凈去除葉子切去白色部分,切成小粒加入25g糖拌勻

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟11

微波爐加熱5-6分鐘,或者煮至濃稠冷卻備用

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟12

◇奶油奶酪120g打至順滑備用,我用的冷凍Kiri奶油奶酪,打不順滑可以坐溫水打一下就好了

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟13

◇180g奶油打至略微濃稠大概5-6分發即可

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟14

◇打稠的奶油加入奶油奶酪低速打至混合均勻備用

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟15

◇將冰水泡好的5克吉利丁擠干水分隔水融化后跟草莓醬混合均勻,然后后挖一半打好的奶酪放入草莓醬攪拌均勻

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟16

◇底下放一片慕斯圈再倒上草莓慕斯抹平冷凍半小時左右

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟17

◇芒果180g+20g白砂糖打成泥備用(50g做鏡面用),芒果切丁備用

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟18

◇5g冰水泡好的吉利丁片擠干水分隔水融化加入芒果泥里,

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟19

◇奶酪糊剩一點點裝在裱花袋做裝飾用

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟20

◇再加剩下的奶酪糊混合均勻

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟21

◇將冷凍好的草莓慕斯取出,放一片略小一圈的海綿蛋糕

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟22

◇倒一半慕斯液加芒果粒,再倒上剩下的慕斯液,別把整個慕斯圈填滿要預留一點點余地最后做淋面用哦,要是慕斯液多了可以多做一個紙杯

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟23

◇芒果泥加水加融化的吉利丁片混合均勻倒在表面冷藏一夜

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟24

◇用吹風機脫模裝飾

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟25

◇10g黑巧克力+10g淡奶油隔水融化,先靜置一下等巧克力融化了就離火攪拌均勻,

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟26

◇巧克力液墊冷水冷卻至常溫,可以明顯看到巧克力糊粘稠起來就可以倒入90g淡奶油打發

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟27

◇巧克力淡奶油打發至明顯紋路即可裝入裱花袋備用,裱花嘴用一般的8齒即可

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟28

◇用剩下的那一點點奶酪糊做兩個胡子的部分

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟29

◇巧克力奶油圍在慕斯一圈

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟30

◇巧克力豆裝飾眼睛、巧克力片裝飾耳朵即可

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟31

◇融化的巧克力點在白色上面

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟32

◇完成

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟33

◇完成

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟34

◇完成

卡通獅子雙色草莓芒果慕斯的做法 步驟35

小貼士

1、 巧克力融化的溫度最好控制在40-50度左右
2、 開始化巧克力的時候千萬不要攪拌會導致水油分離的
3、 吉利丁片跟吉利丁粉最好不要互相代替,粉的效果不好,純度也比較低,特別是做鏡面光澤度會比較差
4、 吉利丁融化溫度不要太高,否則凝結功效會大大降低
5、 Kiri奶油奶酪可以冷凍保存,坐溫水就能很順利打均勻了

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