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夏天的一抹清新綠!輕松做出高顏值慕斯!!

作者:君之烘焙  時間:2021-06-10
【導讀】抹茶慕斯的顏值,一向是很能打的。一抹清新的綠色,天熱的時候看到會覺得尤其的舒服。 這款抹茶牛奶慕斯,一共有兩層慕斯餡,一層是牛奶慕斯,一層是抹茶慕斯。但制作的時候,...

抹茶慕斯的顏值,一向是很能打的。一抹清新的綠色,天熱的時候看到會覺得尤其的舒服。

這款抹茶牛奶慕斯,一共有兩層慕斯餡,一層是牛奶慕斯,一層是抹茶慕斯。但制作的時候,我們不需要分別做,一次就可以做出來,非常方便。

順便說一句:很多同學問,為什么自己買的抹茶粉不夠綠,我在文末Tips里簡單說了幾句,大家可以看看。

【 抹茶慕斯】

(參考分量:邊長3英寸方形慕斯4個,或6英寸圓形慕斯1個)

配料:

抹茶戚風蛋糕

雞蛋3個,細砂糖50克,玉米油35克(或其他無味植物油),牛奶42克,低筋面粉45克,抹茶粉6克,1/8小勺(0.625ml)

慕斯餡:

全脂牛奶170克+25克,糖粉40克,淡奶油200克,純凈水25克,魚膠粉8克,抹茶粉6克

制作過程

首先制作一盤抹茶戚風蛋糕片。

與普通的戚風蛋糕制作流程一致。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋清分次加糖打發至濕性發泡。

另一個碗里攪打蛋黃,并加入植物油、牛奶攪打均勻。面粉和抹茶粉篩入蛋黃里,攪拌均勻成為蛋黃面糊。

打發好的蛋清分三次加入到蛋黃面糊里拌勻,要迅速充分的拌勻,避免消泡。拌好以后的蛋糕面糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤里。放入預熱好上下火170℃的烤箱,烤12-15分鐘,直到充分膨脹,用牙簽扎入不沾牙簽就表示烤好了。要避免烘烤過度上色過深。

蛋糕冷卻脫模后,用 慕斯圈切出小片蛋糕備用。

這里的烤盤邊長為32.5cm*28.5cm。你可以用28cm的方盤制作,蛋糕片會稍微厚一點點。

接著準備制作慕斯餡。魚膠粉與純凈水混合,用筷子稍稍攪勻,然后靜置使魚膠粉吸收水分膨脹(沒有魚膠粉可以用等重量的魚膠片代替,用冰水泡軟并濾干水使用)。

另取一個小碗,將抹茶粉和25克牛奶混合均勻,徹底拌勻成為抹茶糊糊備用。

在一個大碗里,加入糖粉和另一份170克的牛奶,攪拌均勻(使用糖粉可以省掉加熱牛奶將糖溶化的步驟。也可以使用砂糖,但要將牛奶和砂糖混合后加熱并攪拌至砂糖溶解,冷卻后再進行下一步)。

將泡好的魚膠粉隔水加熱或用微波爐加熱至熔化,成為魚膠粉溶液。把魚膠粉溶液倒入牛奶里,快速攪拌均勻。

將拌好的牛奶液放入冰箱冷藏,直到它變得有點濃稠的感覺(如果你用的牛奶是冷藏狀態的牛奶,加入魚膠粉溶液以后可能很快就會變得濃稠,不需要再冷藏)。

接著打發淡奶油。將淡奶油倒入大碗里(淡奶油要冷藏狀態才能打發)。淡奶油打發到表面出現如圖中軟軟的可流動的紋路,就可以了。不要打發得太硬。

將淡奶油和上一步的牛奶液混合在一起,完全拌勻,就是牛奶慕斯餡了。

牛奶加入魚膠粉溶液以后,要等它變得濃稠才可以和打發的淡奶油混合起來。如果牛奶是冷藏過的,它會很快變得濃稠。溫度較低的時候,慕斯餡凝固會比較快,操作要迅速一些。

將做好的牛奶慕斯餡分成兩份。其中一份放在一邊備用。另一份用來制作抹茶慕斯餡。

在之前做好的抹茶糊糊里加入少許牛奶慕斯餡,用刮刀拌勻。拌勻后,全部倒回牛奶慕斯餡里,徹底拌勻,就是抹茶慕斯餡了。

這款蛋糕,使用了兩種慕斯餡。抹茶慕斯餡實質上就是在牛奶慕斯餡的基礎上加入抹茶粉制成的,所以我們可以一次性將牛奶慕斯餡做出來,分成兩份,其中一份調成抹茶口味。這樣讓制作更加簡單。

在慕斯圈底部鋪一片抹茶戚風蛋糕,然后擠一層牛奶慕斯餡,再鋪一片抹茶戚風蛋糕,輕輕壓平,擠一層抹茶慕斯餡。擠滿慕斯圈。

將擠好的慕斯放入冰箱冷藏4個小時,使它充分凝固。脫模的時候,用電吹風在慕斯圈四周吹一吹,或用熱毛巾包住慕斯圈捂一捂,等周邊松動以后,提起慕斯圈就可以脫模了。吃之前,在表面撒一層抹茶粉,并用一些水果裝飾就好了!

Tips:

1、 很多同學問為什么自己買的抹茶粉不夠綠——

通常來說抹茶粉越綠等級越高。國內產的抹茶粉很難達到比較理想的綠色,想要達到比較好的顏色,盡量購買日本原產的抹茶粉,另外注意,國內現在很多所謂的宇治抹茶(實際為國產)效果不佳,所以大家要看產地,注意購買日本原產。具體品牌就不推薦了,宇治地區產的抹茶質量都不錯,價格越貴品質越高(抹茶這東西非常能體現一分價錢一分貨)。

2、如果你沒有邊長為3英寸的方形慕斯圈,可以使用其他形狀的模具來制作這款蛋糕,還可以使用玻璃酒杯來制作,在杯子里放入抹茶戚風蛋糕片,擠牛奶慕斯餡,再放一片抹茶戚風蛋糕片,擠抹茶慕斯餡。冷藏4小時后,直接用勺子挖著吃。因為不需要脫模,魚膠粉用量可以減少至6-7克。

 
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