簡介

口徑6cm、深2cm菊花塔模 15只左右

用料  

金箔巧克力芝士塔的做法  

◇室溫軟化的黃油里加入細砂糖，用電動打蛋器中速打發至糖粒融化，黃油發白呈羽毛狀，再加入全蛋液打發均勻。（塔皮：細砂糖20克、黃油60克、全蛋液15克、低筋面粉65克、可可粉15克、小蘇打粉1/8小勺）

◇將低筋面粉、可可粉、小蘇打粉混合均勻后過篩，加入黃油糊里拌勻，揉成團，放冰箱冷凍半小時至變硬

◇將面團取出，揉成大小均勻的小團，分別按在塔模里邊按邊推著轉，直至鋪滿塔模，用小刀將邊緣多余部分切掉弄平整

◇將室溫軟化的奶油奶酪加入糖，用電動打蛋器中速打至糖融化，加入全蛋液混合均勻，再加入肉桂粉、郎姆酒拌均勻。分別倒入塔模里至7分滿

◇烤箱提前5分鐘160度預熱后，將塔模放在烤盤里，烤盤里倒入熱水至塔模的1/4處，將烤盤放進烤箱中層，烤40分鐘后取出待涼透

◇將淡奶油與巧克力碎混合，隔熱水融化拌勻，分別淋在烤好的芝士塔表面，放冰箱冷藏半小時至凝固，表面裝飾上金箔即可。(巧克力涂層（會有剩余)：巧克力100克、淡奶油50克、金箔適量)

小貼士

1、巧克力醬在熱的時候比較稀，趁溫熱的時候淋在塔面，不要用勺子再去抹平，等冷后自然會平整。
2、剩余的巧克力醬裝在密封的容量里，冷藏可保持兩周左右。抹面包、夾餅干都不錯。
3、金泊薄如蟬翼，建議用刀尖挑起輕輕沾在點心表面，絕對不能直接用手操作，否則粘在手