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酸甜不膩的檸檬撻,別小看它噢!

作者:君之烘焙  時間:2021-02-22
【導讀】不要小看這款檸檬撻,它有著非同尋常的味道。 傳統的檸檬撻,酸度和甜度都非常高。為了做出更符合我們大眾口味的檸檬撻,我調整了很多次配方,最后這個配方,是我最滿意的。酸...

不要小看這款檸檬撻,它有著非同尋常的味道。

傳統的檸檬撻,酸度和甜度都非常高。為了做出更符合我們大眾口味的檸檬撻,我調整了很多次配方,最后這個配方,是我最滿意的。酸甜可口,多吃不膩,希望你也會喜歡它。

4英寸大小的檸檬撻,可以和朋友2個人分享一個,自己一個人全吃完也毫無壓力,滿口檸檬清香,直擊味蕾,回味無窮。

【檸檬撻】(4英寸撻3個)

撻皮:

低筋面粉100克,黃油60克,蛋黃1個,細砂糖15克,1/4小勺(約1克),水1大勺(15克)

撻餡:

雞蛋2個(去殼后約50克/個),半個檸檬皮屑,細砂糖75克,檸檬汁40克,淡奶油95克。

制作過程

首先準備撻餡。

將檸檬用擦絲器擦出檸檬皮屑。雞蛋打入碗里,加入檸檬皮屑,然后加入細砂糖、檸檬汁。

檸檬汁和檸檬皮屑需要準備新鮮檸檬。將新鮮檸檬擦出檸檬皮屑后,對半切開擠汁,就可以得到新鮮的檸檬汁了。

充分攪拌均勻。

最后加入淡奶油并攪拌均勻,撻餡就做好了。將做好的撻餡靜置備用。

接著制作撻皮。

黃油切成小塊(使用冷藏狀態的硬黃油,不要軟化)。將黃油塊和低筋面粉混合,然后加入鹽和糖。

用兩個手掌不斷搓勻黃油和面粉,直到面粉和黃油充分混合,形成類似粗玉米粉的狀態。

搓成這個樣子就可以進行下一步了。

注意,黃油不要軟化,不然和面粉混合后就搓不成粗玉米粉狀了。

加入蛋黃和水,用刮刀不斷邊壓邊拌,直到充分拌勻,成為面團。

觀察得到的面團的質地。如果軟硬合適,就可以直接進行下一步。如果面團太軟,可以放入冰箱冷藏(4℃)一會兒,直到它變得更硬一些。

將面團均勻分成3份。

取一份面團。案板上撒薄薄一層干面粉防粘,將面團壓扁,并用搟面杖搟開至足夠放入撻模的大小。

將撻皮小心地移入4英寸撻模中,并用手輕輕捏合,使它貼緊撻模。

用搟面杖在撻模上滾一圈,切斷多余的撻皮并將多余撻皮移去。

在撻底用叉子扎一些小孔。取一小張油紙剪開,并鋪在撻皮上,使它貼合撻皮的形狀。

然后在油紙上放滿紅豆或者干凈的小石子。

放紅豆或石子等重物是為了防止撻皮烘烤時候底部鼓起來。烤過后的豆子可以留起來反復使用,但不能吃了哦。

放入紅豆后,靜置15分鐘。然后預熱烤箱。將烤箱預熱至上下火180℃,將撻模放入烤箱中層,烘烤15分鐘左右,直到表皮邊緣變成金黃色。烘烤時間請根據實際情況酌情調整。

將烘烤后的撻皮取出。將油紙和紅豆一起移走。

在撻皮中倒入撻餡。大約裝入到9分滿的程度。

重新放回烤箱,繼續用上下火180℃,中層烘烤35分鐘左右。同樣要根據實際情況調整烘烤時間,直到撻餡完全凝固。

將烤好的檸檬撻出爐,此時的撻餡已經完全凝固,晃動烤盤,撻餡不會有流動感。

烤好的檸檬撻,冷卻后就可以吃了。也可以放入冰箱冷藏后食用。可以在撻表面放一些你喜歡的水果進行裝飾,這款檸檬撻酸甜可口,非常好吃!

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