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乳酪南瓜撻的做法步驟圖,乳酪南瓜撻怎么做好吃

作者:君之烘焙  時間:2021-02-27
【導讀】之前在一家日料店吃了一次日式南瓜撻,覺得非常好吃。 今年收到了超好吃的貝貝南瓜,看了很多方子,然后根據自己的味覺喜好反復試驗,終于做成了這份完美秒殺日料店的南瓜撻。...
乳酪南瓜撻的做法

之前在一家日料店吃了一次日式南瓜撻,覺得非常好吃。

今年收到了超好吃的貝貝南瓜,看了很多方子,然后根據自己的味覺喜好反復試驗,終于做成了這份完美秒殺日料店的南瓜撻。

用料  

撻皮  
黃油 40克
蛋黃 1個(蛋白留用)
砂糖 25克
低筋面粉 80克
乳酪南瓜餡  
南瓜泥(板栗南瓜或貝貝南瓜) 350-400克(去皮去籽的重量)一個稍大的貝貝的南瓜
淡奶油 35克
細砂糖 10克
奶油奶酪 30克
玉米淀粉 8-10克(根據南瓜泥含水量調整)
Topping  
淡奶油 100克
細砂糖 5克
烤椰蓉 5克(烤箱200度烘烤4分鐘)

乳酪南瓜撻的做法  

◇黃油室溫軟化備用。雞蛋的蛋清和蛋黃分離

乳酪南瓜撻的做法 步驟1

◇軟化的黃油加細砂糖,用打蛋器打發至輕盈。不用費勁去把砂糖攪化,這些砂糖顆粒會形成撻皮的酥脆的口感,再加入一顆蛋黃

乳酪南瓜撻的做法 步驟2

◇繼續攪打均勻

乳酪南瓜撻的做法 步驟3

◇加入低筋面粉,用刮刀切拌均勻,不用揉成團

乳酪南瓜撻的做法 步驟4

◇然后倒進烤盤里(8寸),借助工具(比如娃的小手或者勺子)將撻皮壓平

乳酪南瓜撻的做法 步驟5

◇然后用叉子戳出氣孔,幫助撻皮在烘烤的過程中透氣,防止撻皮受熱不均

乳酪南瓜撻的做法 步驟6

◇做好撻皮放進冰箱冷凍20分鐘,然后烤箱預熱190度,烤20分鐘

乳酪南瓜撻的做法 步驟7

◇取出,刷上一層之前分離的蛋清,再烤10分鐘取出備用。這步可以有效阻隔南瓜餡中水分滲透到撻皮,減緩撻皮回潮的速度

乳酪南瓜撻的做法 步驟8

◇貝貝南瓜或者板栗南瓜去皮蒸熟,壓成泥。加入奶油、奶油奶酪、糖攪打均勻。南瓜盡可能選擇水分含量低的,水分多少與成品好壞有直接影響

乳酪南瓜撻的做法 步驟9

◇再根據濕度加入8-10g的玉米淀粉拌勻,南瓜餡就準備好了

乳酪南瓜撻的做法 步驟10

◇將做好的南瓜餡平鋪在之前烤好的撻皮上,烤箱預熱180度,烤30分鐘

乳酪南瓜撻的做法 步驟11

◇南瓜撻晾涼后,將奶油加砂糖打發至9成

乳酪南瓜撻的做法 步驟12

◇烤好后,取出晾涼,冰箱冷藏更佳。一定要晾涼,熱的話,后面抹topping的時候奶油會融化

乳酪南瓜撻的做法 步驟13

◇抹在南瓜撻上,可以用刮板刮出喜歡的紋理,也可以直接抹平

乳酪南瓜撻的做法 步驟14

◇椰蓉烤箱預熱200度,烤4-5分鐘,烤成棕黃色撒在奶油上,南瓜撻就完成了

乳酪南瓜撻的做法 步驟15

◇做好的南瓜撻可以直接吃,嬤嬤覺得冷藏后更好吃~撻皮微微回潮,卻仍然保持香酥的口感,南瓜餡香甜醇厚,吃一口就愛到不行~

乳酪南瓜撻的做法 步驟16

◇快動手試試吧!

乳酪南瓜撻的做法 步驟17

小貼士

1、南瓜選用越粉糯的越好,南瓜的含水量與南瓜撻成敗有直接關系
2、做好的南瓜撻可以冷藏保存,建議2天內吃完,還能保持撻皮的酥松

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