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烘焙原料-鹽

作者:君之烘焙  時間:2013-04-04
【導讀】鹽在 蛋糕 中的作用 1、降低甜度,使之適口 不加鹽的蛋糕甜味重,食后生膩,而鹽不但能降低甜度,還能帶出其它獨特的風味。 2、可增加內部潔白 3、加強面筋的結構 C君烘焙網...

蛋糕中的作用
1、降低甜度,使之適口
不加鹽的蛋糕甜味重,食后生膩,而鹽不但能降低甜度,還能帶出其它獨特的風味。
2、可增加內部潔白
3、加強面筋的結構
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