牛奶為乳白色.微黃色的液體。含有豐富的營養，易消化。牛奶的主要成分有以下幾種：

（1）水——水在牛奶中是鹽類，乳糖的溶劑，又是脂肪球.蛋白質的分散介質。

（2）乳脂肪——乳脂肪是鮮牛奶中最主要的成分之一，具有豐富的營養和較高的熱量，而且使乳具有潤滑細膩的組織狀態和獨特的風味。乳脂肪是極小的球體，均勻分布于乳汁中而成為一種乳劑狀態。乳汁中還含有部分乳脂質，其中主要是磷脂。乳脂肪熔點低，易被人體吸收。

（3）乳蛋白質——牛奶中約含3.3%~3.5%的蛋白質，其中乳酪蛋白占80%~80%，乳清蛋白占18%~20%。乳酪蛋白含硫氫基，是一種抗氧化劑，可以延長乳品的保存期。乳清蛋白又可分為乳白蛋白和乳球蛋白以及對熱較穩定的和胨。其中乳白蛋白約占乳清蛋白的68%，乳蛋白質含有20種以上氨基酸，屬全價蛋白質（含有人體必需氨基酸），具有很高的營養價值。

（4）乳糖——牛奶中含有4%~6%的乳糖。乳糖的甜味較蔗糖差。沒摩爾乳糖水解后生成一摩爾葡萄糖和1摩爾半乳糖。半乳糖對嬰兒的智力發育有非常重要的影響，而且能促進腸道內乳酸菌的生長，乳酸的形成可促進兒童對鈣和其他物質的吸收。牛奶中還含有豐富的鈣.磷.鐵.及維生素A . B1 . B2 . B6 . 和維生素E . K等。