松糕，是我在江浙一代吃的糕點中很喜歡的一款，甜甜淡淡的米香，口感松軟細膩，且略帶微微的Q彈。只要是糕體表面水分尚未蒸發干，冷吃熱吃都很好吃。
松糕最大的特點是其口感上的松軟細膩，對粉質的細膩程度有著很高的要求。制作過程中的搓粉、篩粉，直接影響著松糕的口感和品質。

 

用料  

紅豆沙松糕（超級詳細菜鳥級TIPS)的做法  

◇將粘米粉、糯米粉、糖、水混合，成濕粉團狀態。

◇（水分次慢慢、分散地倒入，讓水與粉混合得均勻）

◇雙手將濕粉團搓成潮濕、松散的顆粒狀，顆粒越小越好。

◇（將濕顆粒粉握住成團，張開手后不會自動散卡，說明水與粉的混合比例剛好）

◇將搓好的濕粉顆粒，取少量放入篩網中，用搟面杖或鏟子或直接用手，以按壓的方式過篩，得到細粉。
（篩網下面用來裝細粉的容器：要干凈、無水；且小于篩網，這樣按壓的時候可以借力）

◇（一次放入的濕粉要少量，否則按壓不動，浪費力氣）

◇可以用搟面杖按壓過篩，或者鏟子、刮刀。

◇經過按壓、過篩，得到下圖所示的細粉。

◇模具：如果是不粘屬性的最好，如果不是，有以下兩種方法防粘：
第一種是，模具內鋪蒸籠紙或烘焙油紙。

◇或者第二種，模具內部刷一層薄薄的油。

◇將過好篩的細粉，取一半，倒入模具中。

◇輕輕抖動鋪平，不可按壓，可用刀鏟刮平。

如果不加入紅豆沙餡兒的話，這一步之后就可以直接蒸了。

◇將紅豆沙整理好厚度、形狀之后，再輕輕地鋪在細粉上，不要放到細粉上之后再按壓、整理形狀。

◇將紅豆沙整理好厚度、形狀之后，再輕輕地鋪在細粉上，不要放到細粉上之后再按壓、整理形狀。

◇鍋中水燒開，放入模具，大火蒸25分鐘。中途可以加開水，防止水燒干。

◇模具上最好蓋上一塊濕的紗布，這樣可以防止蒸出來的松糕表面裂開。

沒有也可以，但是不可以用保鮮膜。如果是用專業的蒸箱蒸，此步就可以省略了。

◇濕布經過熱蒸會很燙，可以借用筷子將其快速挑起，注意別讓濕布上的水滴落在松糕上。

◇脫模：熱的時候就倒出來，別讓水氣將松糕二次打濕。

松糕蒸好之后，體積會回縮到原來的2/3左右，很容易脫模。

◇冷吃熱吃皆可，用手掰的話，松糕邊緣仍然是松軟的。

但如果要切的話，等晾涼后再用鋸齒刀形式來切，否則接觸面會黏在一起，沒了松軟的口感。

小貼士

1.冷水和面：無論是水還是年糕，一定要冷的，熱的會讓淀粉糊化，松糕變年糕。

2.細膩的口感：搓粉、過篩是重點的一步，必須要有耐性！粉質越細膩，口感就越好。

3.松軟的口感：細粉倒入模具后，千萬不可以用力按壓。

4.模具：

①最好是不粘的，脫模容易。

②大小影響蒸的時間，我使用的模具是直徑12厘米的，如果小的模具，鋪粉的厚度薄的話，可以減少蒸的時間。

③如果有樣式好看的，還可以提升顔值。

5.儲存：晾涼之后用保鮮盒裝好，不要暴露在空氣中，放冰箱冷藏。再吃的時候，微波爐中高火加熱1分鐘或蒸鍋蒸一下就可以，以糕體回溫、表面濕軟為衡量標準。長時間不吃則放冷凍。

6.帶紅豆沙類夾層餡兒的蒸法：為了讓上下兩層的細粉蒸出來的成熟度一致，可以在第一層細粉鋪好之后蒸5分鐘，再鋪豆沙餡兒和另外一半細粉，然后再次蒸20分鐘。