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這個紅豆餡看上去好像很好吃~

作者:君之烘焙  時間:2022-04-29
【導讀】這是一款水性紅豆餡。 每次做到使用紅豆餡的食譜,例如 南瓜餅 、 豆沙面包 等,都會有同學問:水性紅豆餡是什么呀? 今天這個就是。再詳細點說,制作紅豆餡的時候,通常只用清...

這是一款水性紅豆餡。

每次做到使用紅豆餡的食譜,例如 南瓜餅 、 豆沙面包 等,都會有同學問:水性紅豆餡是什么呀?

今天這個就是。再詳細點說,制作紅豆餡的時候,通常只用清水和糖,不加入任何油脂,口感清甜可口,這些都是它和廣式那種油性豆沙餡的區別。

這道紅豆餡,非常可口。它不能用來做廣式月餅,但很適合用來制作各種面包的餡兒,也可以用來做銅鑼燒、南瓜餅哈。

紅豆餡

配料:紅豆200克,細砂糖100克,水足量

紅豆用水洗凈以后,放入鍋里,加入足量的清水,大火煮開,轉中火煮10分鐘。

煮好后,將煮紅豆的水倒掉,將煮過的紅豆用水沖洗兩遍(這樣可以最大程度去掉豆腥味和澀味)。

如果時間充足,可以提前一晚將紅豆浸泡過夜,充分泡發以后再煮。這樣可以縮短后續煮的時間,也可以進一步去除澀味。

將洗過的紅豆放入鍋里,再次加入足量的清水,加蓋小火煮1個小時以上。一直煮到紅豆完全酥爛(用手輕輕一捻就會爛的程度)。煮的時間根據火力、紅豆品種、鍋具的不同而有所不同,重點是把紅豆煮爛就行了。水要加足。煮的過程中如果水干了可以及時補充水到鍋里。

煮好的紅豆連同煮紅豆的水一起倒入炒鍋里,加入糖。中小火不斷翻炒,使水分收干,豆餡變得濃稠。

紅豆煮到足夠軟就可以了,不需要用破壁機或料理機打,直接炒即可~這樣出來的口感非常好。

炒到用鏟子劃開豆餡,能留下清晰的劃痕,就炒好了。

將炒好的豆餡平鋪在大盤子里,可以使豆餡快速冷卻(冷卻后的豆餡會比熱的時候要稠和硬一些)。

這款紅豆餡可以用來做什么?

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