這是一款水性紅豆餡。

每次做到使用紅豆餡的食譜，例如 南瓜餅 、 豆沙面包 等，都會有同學問：水性紅豆餡是什么呀？

今天這個就是。再詳細點說，制作紅豆餡的時候，通常只用清水和糖，不加入任何油脂，口感清甜可口，這些都是它和廣式那種油性豆沙餡的區別。

這道紅豆餡，非常可口。它不能用來做廣式月餅，但很適合用來制作各種面包的餡兒，也可以用來做銅鑼燒、南瓜餅哈。

紅豆餡

配料：紅豆200克，細砂糖100克，水足量

紅豆用水洗凈以后，放入鍋里，加入足量的清水，大火煮開，轉中火煮10分鐘。

煮好后，將煮紅豆的水倒掉，將煮過的紅豆用水沖洗兩遍（這樣可以最大程度去掉豆腥味和澀味）。

如果時間充足，可以提前一晚將紅豆浸泡過夜，充分泡發以后再煮。這樣可以縮短后續煮的時間，也可以進一步去除澀味。

將洗過的紅豆放入鍋里，再次加入足量的清水，加蓋小火煮1個小時以上。一直煮到紅豆完全酥爛（用手輕輕一捻就會爛的程度）。煮的時間根據火力、紅豆品種、鍋具的不同而有所不同，重點是把紅豆煮爛就行了。水要加足。煮的過程中如果水干了可以及時補充水到鍋里。

煮好的紅豆連同煮紅豆的水一起倒入炒鍋里，加入糖。中小火不斷翻炒，使水分收干，豆餡變得濃稠。

紅豆煮到足夠軟就可以了，不需要用破壁機或料理機打，直接炒即可~這樣出來的口感非常好。

炒到用鏟子劃開豆餡，能留下清晰的劃痕，就炒好了。

將炒好的豆餡平鋪在大盤子里，可以使豆餡快速冷卻（冷卻后的豆餡會比熱的時候要稠和硬一些）。

這款紅豆餡可以用來做什么？